mercredi 9 avril 2014

Velouté qui en surprendra plus d'un !

 

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Ma fille n'est pas comme la plupart des autres enfants (déjà parce que c'est ma fille ;-)lol)...Elle boude les carottes,  les petits pois et le maïs pour leur préférer le chou-fleur,  les épinards et les choux de Bruxelles! Ce qui fait le bonheur de sa maman. Alors quand j'ai lu dans le dernier magazine Saveurs un article consacré aux choux de Bruxelles, ni une ni deux ces adorables minuscules choux verts ont rejoint mon panier de légumes! De cet article, j'ai testé deux recettes : la tajine de choux de Bruxelles, dont je vous parlerais prochainement, et le velouté de choux Bruxelles à la Fourme d'Ambert. Surprenant, mais délicieux! Evidemment, cette recette arrive un peu tardivement. Avec le début des beaux jours, on a davantage envie de manger et de cuisiner des recettes plus légères, plus fraîches, mais je pense que la météo nous réserve encore quelques (mauvaises) surprises et ce velouté réconfortant pourra se révéler très utile! Alors place à la recette, il est temps de se réconcilier avec ce légume "trop chou" que tant de monde déteste, et on se demande bien pourquoi???? Mauvais souvenir de cantine sûrement:-)

Pour 4 personnes il vous faudra :

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 poires
  • 125 g de fourme d'Ambert
  • 1 cube de bouillon de légumes allégé en sel (le fromage apporte déjà pas mal  de sel selon moi mais je mange assez peu salé)
  • Poivre noir du moulin

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Les étapes de la recette : 

  1. Otez la base des choux de Bruxelles et nettoyez-les dans de l'eau froide vinaigrée, cela les rendra plus digeste.  Coupez-les en deux.
  2. Pelez les poires, coupez-les en quatre et ôtez le coeur. 
  3. Portez à ébullition 1 litre d'eau dans lequel vous aurez ajouté le cube de bouillon.  Plongez-y les choux de Bruxelles et les poires. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petite ébullition (les choux de Bruxelles sont assez fragiles et réclament beaucoup de tendresse donc ne les ébouillantez pas trop fort ni trop longtemps).
  4. Coupez le feu. Réunissez le tout dans un blender avec le fromage coupé grossièrement en dés et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Servez aussitôt. 

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NB :  La fourme d'Ambert est un fromage de la famille  des bleus bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.  Pour cette recette, je vous recommande de ne choisir que ce fromage car c'est le plus doux de tous les bleus. J'ai testé aussi cette recette avec du roquefort et c'est trop puissant en goût,  voire même écoeurant. 

La poire apporte une vraie douceur et de la fraîcheur à cette recette.  Choisissez-les juteuses et parfumées mais pas trop mûres.

Vous pouvez accompagner ce velouté de croûtons et/ou de lardons fumés.

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Bon appétit !

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jeudi 3 avril 2014

Les cookies chocolat - banane qu' Elissa me réclame

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Le week-end dernier, j'ai eu envie d'un goûter ou d'un dessert chocolat-banane. je me suis donc mise en quête de la perle rare qui pourrait assouvir ma gourmandise et je suis tombée sur cette recette de cookies au chocolat et à la banane. Voyant que j'avais, à peu de choses prêt, tous les ingrédients à ma disposition, je me suis donc lancée. Et je ne peux que vous conseiller d'en faire autant car ils sont excellents! D'ailleurs, les 24 cookies que j'ai réalisés sont partis en 2 jours (nous ne sommes que 2 adultes et 1 enfant je précise, c'est dire! Pour le goûter, ou le petit-déjeuner, c'est un vrai régal! Ma fille en redemande...Bon d'accord, je me sers d'elle comme excuse pour en refaire, exactement comme je me sers d'elle  pour justifier que je continue d'aller voir les Disney au cinéma mais, chuut, faut pas le dire;-)

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Pour 24 à 25 cookies, il vous faudra :

  • 135 g de beurre mou (sortez-le 1h avant d'entamer la recette),
  • 140 g de farine,
  • 70 g de farine d'épeautre,
  • 1 cc de sel,
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude,
  • 100 g de flocons de petit épeautre,
  • 220 g de chocolat noir (ou de pépites de chocolat),
  • 160 g de sucre de canne,
  • 1 gros œuf 
  • 1 banane bien mûre

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Les étapes de la recette :

1. Dans un saladier, réunissez farines, sel, bicarbonate et flocons de petit épeautre.  Avec une fourchette, réduisez la banane en purée et coupez le chocolat noir  en petits morceaux à peu près gros comme des pépites de chocolat (cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez déjà des pépites de chocolat).

2. Fouettez le sucre et le beurre mou pendant 2 minutes au fouet électrique. Ajoutez l'oeuf et la banane écrasée et fouettez encore.

3. Incorporez le mélange de farines et flocon à la préparation oeuf-sucre-beurre-banane et mélangez. Ajoutez le chocolat noir et mélangez encore. Filmez le saladier et placez-le au réfirgérateur pendant 15 minutes.

4. Préchauffez le four à 190°c.

5. A l'aide de deux cuillères à soupe (une pour mesurer la pâte et l'autre pour la pousser sur la plaque), réalisez des tas de pâte de 5-6 cm de diamètre et assez épais sur une plaque à température ambiante (ne les déposez pas sur une plaque qui serait restée dans le four pendant qu'il préchauffait, vos cookies auraient tendance à se développer de manière irrégulière). Veillez pas à les esapcer car les cookies en cuisant vont s'étaler. Enfournez pour 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson afin que les bicuits soient tous cuits uniformément. Les biscuits vont sortir dorés mais mous. C'est normal, ils durciront en refroidissant. A la sortie du four, débarassez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ne tardez pas à les retirer de la plaque du four sinon ils continueront à cuire.

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NB : Les flocons de petit épeautre se trouvent en magasin bio. Vous pouvez les remplacer par des flocons d'épeautre, ou encore d'avoine. Vous pouvez remplacer la farine d'épeautre par de la farine complète.Vous pouvez les conserver jusqu'à quatre jours dans une boîte fermée hermétiquement en veillant bien à les laisser complètement refroidir avant de les ranger.

Vous en reprendrez bien un morceau, non ?

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(source : Talons hauts et cacao)

Bon appétit !

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lundi 31 mars 2014

Légumes sautés en toute légèreté aux noix de cajou

Encore une recette inspirée du livre Nature d’Alain Ducasse dont j’ai déjà parlé ici (décidemment je suis vraiment une dévoreuse de livres et de magazines culinaires, le jour où  l’on ne me voit avec ni l’un, ni l’autre à la main c’est que je suis malade ;-))Aujourd'hui je vous présente le plat que j'ai préparé lors du déjeuner entre filles dont je parlais déjà ici. Cette recette est légère, pleine d’aliments délicieux pour la santé, comme la plupart des recettes de ce livre, co-écrit avec une diététicienne, Paule Neyrat, qui dispense ses précieux conseils au fil des pages, en plus des conseils de M. Alain Ducasse. Ce qui en fait une recette parfaite pour un repas entre fille!

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Pour  4 personnes :

  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 grosses carottes
  • Le quart d’un céleri-rave
  • 1 grosse poignée de feuilles d’épinard
  • 5 cm de gingembre
  • 1 bonne poignée de noix de cajou
  • 1 citron
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Coriandre
  • Sel, poivre

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Les étapes :

  1. Lavez et épluchez les carottes et le céleri boule et coupez-les en copeaux à la mandoline.
  2. Epluchez et émincez les oignons.
  3. Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Emincez-les.
  4. Pelez et râpez 5 cm de gingembre. Hachez les noix de cajou, conservez-en deux ou trois par personne entières pour la décoration finale. Pressez le jus du citron.
  5. Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites sauter les copeaux de légumes. Ajoutez les noix de cajou hachées. Mélangez. Ajoutez les feuilles d’épinards. Cuisez encore 1 minute.
  6. Déglacez avec la sauce soja la sauce soja, le jus du citron. Ajoutez le gingembre, sel, poivre et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes.
  7. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec du riz basmati.

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Bon appétit !

 

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mercredi 26 mars 2014

Salade fraîcheur "Manon"

J’ai réalisé l’entrée que je vous présente aujourd’hui lors d’un déjeuner « entre filles ». Je savais que mes invitées seraient sensibles à sa fraîcheur et à sa légèreté mais je ne m’attendais à ce qu’elle ait un tel succès auprès de ma belle-fille, qui en a remangé le soir-même et le lendemain midi et est rentrée chez elle avec cette recette sous le bras ! Un tel enthousiasme me fait vraiment très plaisir et vaut tous les compliments du mondeJ C’est pourquoi j’ai décidé d’intituler cette recette la salade fraîcheur de Manon car elle me fait automatiquement penser à elle.

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Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          Sauce  pomme-concombre  au yaourt:

  • 2 pommes granny smith
  • 1 concombre
  • 1 yaourt nature type bulgare
  • 2 tomates
  • ½ botte de coriandre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Sel, poivre noir

-          Pour la salade :

  • Un mélange de jeunes pousses (mesclun, roquette, mâche, pousses d’épinards, de betteraves…) ou juste de la mâche
  • 1 pomme rouge
  • 1 pomme verte
  • Ciboulette
  • Sel, poivre noir
  •  

Les étapes de la recette :

Pour la sauce pomme-concombre au yaourt :

  1. Epluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Pelez les pommes vertes, ôtez le  cœur et taillez-les en petits dés également.
  2. Mondez les tomates, c’est-à-dire : faites une incision en croix sur la base de la tomate, côté opposé au pédoncule. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante (elles ne doivent surtout pas cuire), sortez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau va alors s’enlever très facilement. Une fois la peau enlevée, épépinez les tomates puis coupez-les en petits cubes.
  3. Ciselez la coriandre et la ciboulette.
  4. Pressez le jus du citron. Ajoutez-y les épices, mélangez.
  5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et aoutez le yaourt bulgare, sel et poivre. Mélangez bien. La sauce est prête. 

Pour la salade :

  1. Lavez et essorez la salade. Assaisonnez-la de sel et de poivre noir, mélangez bien.
  2. Lavez les deux pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et coupez-les en fins bâtonnets sans les éplucher. Si vous avez une mandoline, coupez-les d’abord en tranches fines puis recoupez-les en bâtonnets. Sans mandoline, ça marche très bien aussi, ce sera juste un peu plus long. Ajoutez les bâtonnets de pomme à la salade et mélangez délicatement.
  3. Coupez une dizaine de tiges de ciboulette en six.
  4. Au fond de l’assiette, ou des verrines dans mon cas, déposez de la sauce concombre-pomme au yaourt. Déposez dessus la salade aux pommes. Terminez par les bâtonnets de ciboulette.

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Bon appétit !

 

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dimanche 23 mars 2014

Bisque de crevettes

Annie, qui propose de délicieuses recettes sur son magnifique blog By acb 4 you, a publié lundi une recette de bisque de gambas très alléchante. Et ça tombait très bien, le soir-même, je cuisinais un plat à base de crevettes à ma petite famille (que je n'aurais pas la chance de présenter ici, en tout cas pas cette fois, car tout a été dévoré, mais là n'est pas le sujet...). Jj'ai donc mis précieusement de côté les têtes et les queues de mes crevettes en me disant que j'allais m'inspirer de la recette d'Annie pour ne pas gâcher ce qui aurait dû partir directement à la poubelle :-) Et ça donne un délicieux velouté qui sent bon la mer et que nous avons tous adoré. En plus, il remplit les critères de ce que je préfère : rapide, économique et simple. Que demander de plus? Les secrets de la recette? Les voici...

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Pour 3 personnes (2 adultes et  1 enfant), il vous faudra :

  • Les têtes et queues de 500g crevettes 
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail + 1
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 1 citron vert
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins selon vos goûts personnels)
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

  1. Emincez finement les échalotes et 2 gousses d’ail. Coupez les tomates en 4. Prélevez les zestes du citron vert que vous émincerez finement et pressez le jus. Pour presser plus facilement le jus d'un citron vert, passez le quelques secondes au micro-ondes et faites-le rouler sur le plan de travail avec votre paume, vous obtiendrez davantage de jus comme ça.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir à feu doux les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez les tomates et les deux gousses d’ail émincées (je vous conseille de ne jamais trop chauffer votre ail, il dégagerait alors trop d'amertume).
  3. Ajoutez les têtes et queues de crevettes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant bien puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez.  Ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, un peu d'eau juste pour recouvrir l'intégralité des ingrédients, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  4. Quand les 20 minutes se sont écoulées, passez votre préparation au tamis en écrasant bien les morceaux pour en extraire toutes les saveurs. Mixez finement au blender et repassez au tamis pour éliminer les petites particules qui pourraient éventuellement rester. Salez, poivrez et rallongez la bisque si elle vous paraît trop épaisse, c’est selon les goûts de chacun.
  5. Ajoutez le jus de citron vert et la crème et remettez à feu doux quelques minutes.

Servez la bisque chaude avec les zestes de citron vert et/ou des croûtons.

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Bon appétit ! 

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mercredi 19 mars 2014

Poulet à l'ananas et lait de coco

A la maison, nous adorons la cuisine asiatique, surtout depuis  notre récent voyage en Thaïlande :-) et la recette que je vous propose aujourd'hui est une de nos préférées puisqu'elle est présente sur notre table presque une fois par mois. Elle est simple à préparer, ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et fait l'unanimité auprès de mes deux gourmands et de moi-même. Elle a décidément tout pour plaire!

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Pour 4 personnes, il vous faudra  :

  • 4 escalopes de poulet
  • ½ ananas (ou 1 ananas Victoria)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais (ou 1 cc café rase de gingembre en poudre)
  • 2 CS de sauce soja non sucrée
  • 1 CS sauce nuoc-mam
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 CS d’huile végétale
  1. Epépinez et émincez le poivron rouge en lanières. Emincez l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre. Coupez l’ananas en dés et le poulet en gros cubes.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir le poivron pendant 1 dizaine de minutes en remuant régulièrement. Quand le poivron commence à s’attendrir, débarrassez et, dans la même poêle, faites revenir l’oignon, puis le poulet. Faites bien dorer tous les morceaux de poulet sur chaque face. Ajoutez alors la sauce soja et nuoc-mâm. Mélangez bien. Ajoutez ail,  gingembre et poivrons. Mélangez à nouveau et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le lait de coco et l'ananas Mélangez bien et laissez encore 5 minutes.

A servir avec du riz thaï.

Vous pouvez relever un peu la sauce en ajoutant du piment en poudre selon vos goûts ou de la purée de piment.

Bon appétit!

 

                







 

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dimanche 9 mars 2014

La brioche de notre enfance

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Avec cette recette, je participe au maxi tour en cuisine du super site Un tour en cuisine, que je vous invite vraiment à découvrir parce que le concept est génial. Si vous voulez en savoir davantage, vous trouverez tous les détails ici.

Le thème de ce maxi-tour en cuisine est votre dessert préféré ou votre plat préféré. Je n'ai pas réussi à me décider sur le plat ou le dessert que je préfère mais lors de cette réflexion, je suis tombée d'accord sur le fait que le repas que je préfère c'est le petit-déjeuner (ou le goûter). Et ce que j'adore le plus, c'est la brioche, une belle brioche tiède, moelleuse et goûteuse où l'on se retrouve en famille ou entre amis pour tartiner et se régaler et le monde est parfait.

C'est donc tout naturellement que j'ai décidé de présenter pour ce tour en cuisine la recette de brioche que je préfère et qui fait l'unanimité à la maison, recette tirée du livre Scook 2 d'Anne-Sophie Pic (et oui encore ! Ce livre, je l'adore:-))

 Un tour en cuisine

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 250 g de farineBrioche-5 signature
  • 8 g de fleur de sel
  • 40 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger (pour plus d'infos sur la levure sèche ou fraîche vous pouvez vous rendre sur cette page où j'ai déjà développé le sujet)
  • 125 g de beurre
  • 250 g de jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 60 g d'huile de tournesol

 

Oui je sais cette recette est loin d'être light mais cette brioche est tellement bonne qu'on en oublie sa culpabilité, à condition de ne pas en abuser mais ce n'est jamais ce que nous faisons ;-)

Les étapes de la recette sont les suivantes : 

  1. La veille, mélangez farine, sel, sucre, levure (en faisant bien attention à ce que levure et sel n'entre pas en contact) et la moitié des oeufs au batteur si vous avez, sinon à la main ça marche très bine et personnellement j'adore mettre la main à la pâte comme les enfant :-). Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, puis ajoutez en deux fois le beurre coupé en petits morceaux. Quand la pâte se décolle bien, versez petit à petit l'huile et le reste des oeufs. Une fois que ces derniers éléments sont bien amalgamés au reste de la pâte, laissez-la gonfler pendant 45 minutes à température ambiante. 
  2. Une fois les 45 minutes passées, mélangez la pâte pour pour la faire retomber puis placez au réfrigérateur pendant 24h.
  3. Le lendemain, modelez la pâte en forme de boudin pour la mettre dans un moule. Badigeonnez le dessus du jaune d'oeuf battu au pinceau. Laissez gonfler à nouveau la brioche pendant 2 heures à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 150 ° et enfournez la brioche pendant 30 minutes. Si le dessus a tendance à colorer un peu trop, recouvrez la brioche de papier d'alu.

Savourez la délicieuse odeur qui se répand dans la cuisine, démoulez votre brioche, partagez et régalez-vous!

 

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vendredi 7 mars 2014

Velouté de panais et courge, crumble noisettes-canneberges

Quand j'ai lu la recette d'Alice sur son blog Lili's (vegan) Kitchen, Velouté de panais et de butternut aux épices, lait de coco et crumble de noisettes et canneberges, j'ai tout de suite été séduite. Cette recette promettait de la douceur grâce aux panais et à la butternut, du croquant grâce aux noisettes et de l'acidité grâce aux canneberges. Et elle a tenu toutes ses promesses et même au-delà puisque la petite touche de lait de coco apporte en plus un côté exotique très agréable. Je n'ai quasiment rien changé de la recette d'Alice, si ce n'est que j'ai remplacé la butternut par de la citrouille du jardin de papa, et j'ai tellement adoré que j'avais vraiment à coeur de la partager. Alors place à la recette et bonne dégustation!

                                                                 Avec titre

 

Pour 6 personnes , il vous faudra :
Pour le velouté :

  • 2 panais
  • 1/4 de potiron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  •  4 cuillères à soupe de lait de coco 
  •  2 cuillères à café rase de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le crumble :

  • 100 g de noisettes
  • 50 g de canneberges
  • 1 cuillère à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre 
  1. Epluchez les panais et le potiron. Retirez les graines du potiron. Coupez les légumes en gros dés.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Ajoutez-y le 4 épices. Dès que le mélange embaume, faites revenir les légumes dans la sauteuse. Recouvrez-les d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon . Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres pour être mixés correctement.
  3. Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco et mixez.
  4. Pour préparer le crumble, réunissez les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixez.
  5. Servez le velouté avec un dôme de crumle en son centre. Et régalez-vous!

Bon appétit!

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lundi 17 février 2014

Filet mignon de porc en croûte d'herbes

Je ne suis pas une grande fan de viande alors quand j'en consomme, je la choisis très soigneusement. Parmi celles que je préfère, il y a le filet mignon de porc, que je mange essentiellement quand je vais au restaurant et que je n'avais jamais cuisiné moi-même. Désormais c'est chose faite et je vous livre aujourd'hui les fruits de ce premier essai : un filet mignon de porc en croûte d'herbes, largement inspirée du blog Ca bouffe un doberman, que je vous invite vivement à découvrir, ne serait-ce que pour l'humour "mordant" de son auteure :-)

 

Filet mignon de porc en crôute d'herbes

 

Ingrédients :
  • 1 filet mignon de porc
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la croûte d'herbes:

  • un oignon 
  • un mélange d'herbes : coriandre, ciboulette et menthe. L'équivalent d'un petit bol.
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de chapelure
  • sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 180º.
  2. Emincez très finement l'oignon, l'ail et les herbes.
    1.  
  3. Salez le filet mignon. Dans un plat pouvant aller sur la flamme et dans le four,  faites chauffer l'huile sur feu moyen et faites-y revenir le filet mignon de tous côtés jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Réservez.
  4. Dans un récipient, mélangez oignon, herbes et l'ail.
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'y faire revenir le mélange d'herbes. Laissez fondre en remuant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Ajoutez alors la chapelure, sel et poivre au goût.
  6. Répartissez la moutarde autour du filet et déposez une généreuse couche d'herbes sur le dessus du filet en pressant bien pour qu'elle reste en place. 
  7. Enfournez pour 45 minutes environ (si vous avez un thermomètre de cuisson, la cuisson à coeur doit être de 80º).
  8. Sortez le filet mignon du four, couvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper et de vous régaler. 

J'ai accompagné ce filet mignon d'un de mes accompagnements favoris : purée de pomme de terre maison et poêlée de légumes verts (haricots verts, harciots plats et petits pois) que j'ai revenir à la poêle dans le jus de cuisson du filet mignon récupéré au fond du plat. Hum, un régal!

Bon appétit!

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mardi 11 février 2014

Magret de canard en deux cuissons et pommes fondantes aux épices d'Anne-Sophie PIC

J'ai eu la belle surprise il y a quelques semaines de voir arriver au courrier un colis contenant...le tome 2 de la collection Scook d'Anne-Sophie PIC, offert par mon chéri. Une très, très belle surprise! Si belle que j'en ai sauté de joie en ouvrant le colis, comme une enfant de 7 ans qui découvrirait un nouveau jouet :-) Je ne pouvais donc pas ne pas tester au moins une des recettes de cette Grande dame...

Vous l'aurez donc deviné, la recette que je vous présente aujourd'hui est extraite du tome 2 de la collection Scook. La recette originale est faite avec de la canette et du safran. J'ai choisi de la réaliser avec du magret de canard et de remplacer le safran par du carcuma mais si vous souhaitez la réaliser à l'identique de l'originale, il vous faudra juste cuire la canette entre 30 et 35 minutes au four et remplacer le curcuma par 12 pistils de safran. La recette ne préconisait pas d'accompagnement. J'ai choisi de servir le magret et les pommes avec une purée maison aromatisée du jus des pommes et des légume verts (haricots verts, pois gourmands et petits pois).

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Une recette magnifique, qui va à l'essentiel comme j'aime et pleine de saveurs. Succès total ! Un grand merci à la Dame de Pic qui n'a pas fini de nous régaler !

Pour 4 personnes :

Pour les pommes :

  • 4 pommes Reine des reinettes
  • 1 cuillère à café de sucreYO8A8383-1-1
  • 4 pincées de Cannelle
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 anis étoilé concassé
  • 30g de beurre
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Pour le canard :

  • 2 magrets
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 noix de beurre
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Préchauffez le four à 180°. Dans un plat creux, disposez 30 g de beurre fondu dans 10 cl d'eau, ajoutez le sucre, la cannelle, l'anis, le curcuma et une pincée de sel. déposez les pommes et faites-les cuire 20 minutes au four en les arrosant régulièrement. Au terme de la cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  2. Assaisonnez le canard après l'avoir partiellement dégraissé (ôtez un peu la graisse du canard dans l'épaisseur mais ne la jetez pas, elle pourra vous servir pour faire revenir des pommes de terre sautées aant de les incorporer dans une salade landaise par exemple). Dans un plat allant sur le gaz et dans le four, faites chauffer l'huile et le beurre. faites bien colorer vos magrets sur toutes les faces puis enfournez-les pour 10 à 15 minutes en arrosant régulièrement. Retirez les magrets du four, couvrez-les d'aluminium et laissez-les reposer quelques instants.
  3. Enlevez la graisse de cuisson du plat. Placez le plat sur le feu et faites caraméliser les sucs de cuisson pendant quelques secondes sans cesser de remuer. Ajoutez le bouillon de légumes. Portez à légère ébullition. 
  4. Réchauffez les pommes quelques minutes dans une poêle avec le bouillon de légumes et une noix de beurre.
  5. Disposez les magrets coupés en lamelles dans les assiettes avec les pommes et le jus bien chauds. Accompagnez d'une purée de pommes de terre aromatisée du jus de cuisson des pommes et de légumes verts poêlés avec juste une noix de beurre.

Bon appétit!

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Posté par Palettegourmande à 19:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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