lundi 24 novembre 2014

Salade Caesar revisitée

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Il y a quelques temps, Mély proposait un concours pour les deux ans de son blog Fish Custard avec un thème excellent  : "quand le classique se déguise". J'ai donc fait fonctionné mes méninges pour trouver une recette pour faire honneur à son bloganniversaire, mais je n'ai pas dû me les triturer suffisamment, ou du moins pas assez rapidement car j'arrive carrément trop tard et le concours est clos :-( Tant pis, cela aura au moins eu le mérite de m'inspirer et ça m'apprendra à être mieux organisée la prochaine fois! Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, je vous propose une recette qui nous a régalé. J'ai remplacé la salade romaine de la recette de base par des feuilles d'épinards frais, le poulet par du saumon et j'y ai ajouté quelques baies roses concassées et des suprêmes de clémentines. Pour le reste, on retrouve les bases de la Caesar : la sauce caesar, les croûtons et le parmesan. J'espère que cette ré-interprétation vous plaira :-)

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 200g de feuilles d'épinards frais
  • 200g de saumon fumé
  • 2 clémentines
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1/2 baguette
  • Huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Pour la sauce Caesar :

  • Un jaune d'oeuf
  • Une cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de jus citron
  • Une gousse d'ail 
  • Parmesan
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • Une cuillère à soupe de vinaigre
  • Huile neutre
  • Quelques gouttes de Tabasco

Les étapes :

  1. Commencez par préparer la sauce : Emincez la gousse d'ail. Râpez le parmesan de façon à obtenir deux cuillères à soupe bombées. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajoutez le jus de citron en continuant à fouetter comme vous le feriez pour monter une mayonnaise. Ajoutez l'ail, le vinaigre et le tabasco, puis l'huile en filet pour faire monter la sauce jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Incorporez ensuite la crème fraîche, du sel et du poivre. Rectifiez les assaisonnements si nécessaire selon vos goûts (plus ou moins de tabasco). On trouve également des recettes de sauce césar qui incluent des anchois  et des câpres mais je n'en raffole pas donc j'ai fait le choix de ne pas en mettre. 
  2. Lavez soigneusement les feuilles d'épinards et essuyez-les à l'aide d'un torchon propre. Déposez-les dans un saladier et assaisonnez-les légèrement de sauce caesar, éventuellement rajoutez sel et poivre. Découpez vos tranches de saumon en dés assez épais. Concassez les baies roses en les écrasant avec le plat d'un couteau de chef sur votre planche à découper. Levez les quartiers de clémentines en conservant le jus que vous ajouterez à la sauce caesar.
  3. Préparez les croûtons : découpez votre baguette en tranches d'1 cm dépaisseur environ. Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau et frottez-les avec votre gousse d'ail coupée en deux.  Découpez les tranches en cubes d'1 cm sur 1 cm environ. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Pour le dressage, commencez par disposer les feuilles d'épinards dans votre assiette, ajoutez harmonieusement les dés de saumon, les baies et les suprêmes de clémentines. Disposez de la sauce en points d'un côté de l'assiette, assez généreusement, et terminez par les croûtons bien dorés et croustillants.

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Régalez-vous! Bon appétit!

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mercredi 12 novembre 2014

Tartare avocat-cerises aux graines de sésame

Sandy du Blog Cuisine et Cigares propose actuellement un concours sur le thème des apéros et buffets. Le principe est de faire remonter une ancienne recette en rapport avec le thème. De prime abord j'ai pensé : "Tant pis pour moi mais je n'ai rien sur mon blog qui corresponde à ce thème". Jusqu'à ce que je retombe sur cette recette publiée au mois de juin et là je me suis : "Mais bien sûr, cette salade sucrée-salée peut tout à fait faire l'affaire"..

Cette recette m'avait été inspirée par le  tartare gourmand sucré-salé aux épices de Lucile, du blog Cuisine végétalienne.  Dans la recette originale,  Lucile la servait avec de la grenade (mais comme ce n'était plus de saison je les avais remplacée par des cerises et je vous le recommande) et des pousses d'alfalfa (dont nous ne raffolons pas donc je les avais remplacées par des graines de sésame). 

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Pour quatre personnes (en entrée ou pour 12 verrines de taille moyenne), il vous faudra :

  • 1 pomme Granny
  • 2 avocats
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • une trentaine de cerises (une variété acide, j'ai utilisé des Montmorency)
  • 1 citron vert
  • 1 cm de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1/4 cuillère à café de citronnelle

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Les étapes de la recette :

1. Commencez par tailler la pomme, les avocats et les cerises en petits dés. Placez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de citron vert, cela évitera à la pomme et à l'avocat de noircir.

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2. Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre. Ajoutez la citronnelle, le piment et le gingembre râpé, sel et poivre.

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3. Assaisonnez votre mélange pomme-avocat-cerises de cette vinaigrette, mélangez bien et placez au frais au moins 10 minutes avant de servir.

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Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster!

 

Miam...

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Bon appétit !

 

 

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vendredi 10 octobre 2014

Une salade composée aux mille et une variantes...

Cette salade, je l'adore, je la mange une à deux fois par semaine. Et non, elle ne me lasse pas car elle présente mille et une facettes. Je vous présente ici la recette de base et quelques variantes, à vous ensuite de laisser parler vos goûts, vos envies, votre imagination, votre créativité. Cette salade se compose d'une céréale (ici, j'ai choisi du riz basmati mais le quinoa, l'épeautre, le blé...feront très bien l'affaire), d'un légume sec (le pois chiches, mon préféré de tous, mais vous avez le choix entre les différentes lentilles, les différentes sortes de haricots secs...), tout plein de légumes frais et de saison, ainsi qu'une sauce à base de yaourt et mascarpone.

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Cette recette, je l'ai découverte sur le très chouette blog de Kate "Cookie and Kate", je vous recommande vraiment d'aller y faire un tour si vous souhaitez faire le plein de recettes saines, savoureuses et pleines de bons produits frais. Ses photos sont, de plus, très appétissantes. Vraiment, c'est un des blogs que je préfère!

Pour deux ou trois personnes, il vous faudra :

Pour la céréale :

  • 1 tasse de riz basmati cru
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, dégermées et émincées
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer

Pour la sauce au yaourt :

  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de fines herbes fraîchement émincées (menthe, persil, ciboulette...)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'1/2 citron
  • Sel

Pour la salade :

  • 4 bonnes poignées de mâche, mesclun, roquette, feuilles d'pinard, laitue, batavia, feuilles de chêne...au choix
  • 15 tomates cerise ecoupées en deux
  • 1/2 concombre Noa coupé en fines rondelles
  • 1/2 oignon rouges émincé entrès fines rondelles (si vous pouvez, faites-le à la mandoline)
  • 15 olives noires finement émincées
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1 avocat coupé en lamelles

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Les étapes de la recette :

  1. Commencez par faire bouillir trois tasses d'eau salée dans une grande casserole. Dès le début de l'ébullition, versez-y le riz et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Egouttez, transvasez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive, l'ail et le sel. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
  2. Réalisez la sauce aux herbes : mélangez le yaoourt et le mascarpone jusqu'à obtenir une sauce homogène un peu liquide mais crémeuse. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Conservez au frais jusqu'au moment du service.
  3. Disposez joliment tous vos ingrédients dans une assiette ronde creuse de préférence, en alternant les couleurs (vert des concombres, rouges des tomates, blanc du riz, noir des olives, ...) et disposez voter sauce entre deux éléments ou au centre, comme vous préférez.

Variantes :

- Version "mexicaine" : remplacez les pois chiches par un mélange de haricots rouges et de maïs. Dans la sauce aux herbes, ajoutez un peu de chili en poudre ou la moitié d'un petit piment émincé très fins. Ajoutez à votre salade des lamelles très fines de poivrons rouges et verts.

- Version "indienne"remplacez les pois chiches par des lentilles vertes ou corail. Pour les herbes de la sauce, choisissez de préférence de la menthe et de la coriandre et ajoutez une cuillère à café de curry. Concernant la salade, prenez des feuilles d'épinard, des bouquets de chou-fleur cru émincés en très fines tranches, des bouquets de brocolis cuits vapeur et refroidis, par exemple. Remplacez les olives par des noix de cajou.

Et n'oubliez pas, laissez parler vos envies, et vos placards:-) Cette recette se prête à de très nombreuses variantes, elle est rapide à préparer et donne vraiment un joli rendu dans l'assiette. 

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Régalez-vous ! Bon appétit!

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jeudi 7 août 2014

Salade de tomates multicolores

Walt Disney disait : "Rêve ta vie en couleur,  c'est le secret du bonheur!". Cette citation prend tout son sens avec ce magnifiques panier de tomates de toutes sortes et pleines de couleur : rouge vif ou sombre, jaune, vert, orangé se côtoient pour le plus grand plaisir de nos yeux...Et réunis dans l'assiette,  simplement sublimés d'une vinaigrette balsamique et des herbes de votre choix, la palette des couleurs nous offre de surprenantes saveurs qui enchantent nos papilles...Qui aurait cru qu'une tomate verte, qui semble dire à notre vue qu'elle n'est pas mûre,  aurait autant de gout et de douceur...? Et pourtant...

Tomates dans le panier        

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 1 grosse tomate ananas
  • 1 grosse tomate noire de Crimée
  • 3 tomates grappe
  • 2 tomates Green Zebra

Rosace de tomates

Pour la vinaigrette :

  • 6 CS d'huile d'olive 
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Basilic, ou ciboulette ou persil, émincé
  • Sel, poivre

Gros plan sur l'assiette de tomates

  1. Lavez vos tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers assez fins de manière à former des demi-lunes. Disposez-les en rosace dans l'assiette,  en alternant les couleurs.
  2. Réalisez la vinaigrette : dans un bocal, mélangez tous les ingrédients (gardez quelques herbes fraîches pour la décoration finae).  Fermez le couvercle.  Secouez. Elle est prête! 
  3. Versez de la vinaigrette sur votre rosace de tomates. Décorez de quelques herbes fraîches.  Dégustez! 

Gros plan sur la salade de tomates

 

Bon appétit !

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mercredi 26 mars 2014

Salade fraîcheur "Manon"

J’ai réalisé l’entrée que je vous présente aujourd’hui lors d’un déjeuner « entre filles ». Je savais que mes invitées seraient sensibles à sa fraîcheur et à sa légèreté mais je ne m’attendais à ce qu’elle ait un tel succès auprès de ma belle-fille, qui en a remangé le soir-même et le lendemain midi et est rentrée chez elle avec cette recette sous le bras ! Un tel enthousiasme me fait vraiment très plaisir et vaut tous les compliments du mondeJ C’est pourquoi j’ai décidé d’intituler cette recette la salade fraîcheur de Manon car elle me fait automatiquement penser à elle.

recette salade Manon-1

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          Sauce  pomme-concombre  au yaourt:

  • 2 pommes granny smith
  • 1 concombre
  • 1 yaourt nature type bulgare
  • 2 tomates
  • ½ botte de coriandre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Sel, poivre noir

-          Pour la salade :

  • Un mélange de jeunes pousses (mesclun, roquette, mâche, pousses d’épinards, de betteraves…) ou juste de la mâche
  • 1 pomme rouge
  • 1 pomme verte
  • Ciboulette
  • Sel, poivre noir
  •  

Les étapes de la recette :

Pour la sauce pomme-concombre au yaourt :

  1. Epluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Pelez les pommes vertes, ôtez le  cœur et taillez-les en petits dés également.
  2. Mondez les tomates, c’est-à-dire : faites une incision en croix sur la base de la tomate, côté opposé au pédoncule. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante (elles ne doivent surtout pas cuire), sortez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau va alors s’enlever très facilement. Une fois la peau enlevée, épépinez les tomates puis coupez-les en petits cubes.
  3. Ciselez la coriandre et la ciboulette.
  4. Pressez le jus du citron. Ajoutez-y les épices, mélangez.
  5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et aoutez le yaourt bulgare, sel et poivre. Mélangez bien. La sauce est prête. 

Pour la salade :

  1. Lavez et essorez la salade. Assaisonnez-la de sel et de poivre noir, mélangez bien.
  2. Lavez les deux pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et coupez-les en fins bâtonnets sans les éplucher. Si vous avez une mandoline, coupez-les d’abord en tranches fines puis recoupez-les en bâtonnets. Sans mandoline, ça marche très bien aussi, ce sera juste un peu plus long. Ajoutez les bâtonnets de pomme à la salade et mélangez délicatement.
  3. Coupez une dizaine de tiges de ciboulette en six.
  4. Au fond de l’assiette, ou des verrines dans mon cas, déposez de la sauce concombre-pomme au yaourt. Déposez dessus la salade aux pommes. Terminez par les bâtonnets de ciboulette.

recette salade Manon-2

 

 

 

 

Bon appétit !

 

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lundi 9 décembre 2013

Tartare d'avocat-mangue, vinaigrette pimentée aux fruits de la passion

Vous êtes à la recherche d'une entrée fraîche, simple et rapide à préparer? Ne cherchez plus, vous venez de la trouver ;-) Cette entrée très colorée et rapidement préparée mélange deux de mes saveurs préférées : l'avocat et le piment...Autant vous dire tout de suite que je suis dingue du guacamole!!! Si vous êtes comme moi, n'hésitez plus et testez cette association mangue avocat bien relevée d'une vinaigrette passion-piment, vous en redemanderez!

Tartare avocat-mangue

Il vous faudra, pour 2 personnes :

  • 1 avocat
  • 1/2 mangue
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 fruit de la passion
  • 1 cc miel
  • Quelques brins de ciboulette finement ciselée
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Éplucher l'avocat et la mangue. Les couper en dés pas trop petits mais veiller à ce que les dés de mangue et d'avocat soient de même taille. Les mettre dans un saladier ou un bol avec la ciboulette, un trait de jus de citron et mélanger.

2. Réaliser la vinaigrette. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients et secouer énergiquement. L'émulsion va se faire toute seule.

3. Verser la vinaigrette sur le mélange avocat-mangue. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Dresser joliment le tartare dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond, si vous avez su résister à ce délicieux mélange avant le dressage ;-). Ajouter un peu de piment d'Espelette.

Variante : Vous pouvez ajouter du saumon fumé coupé en dés de 5 à 6 mm à votre préparation avocat-mangue pour une entrée un peu plus complète.

 

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Bon appétit!

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mardi 12 novembre 2013

Salade d'asperges vertes à l'orange et oeuf poché

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Pour 4 personnes, il vous faudra : 

  • 4 oeufs
  • 16 asperges (fraîches si c'est la saison, sinon surgelées)
  • 1/2 orange
  • Huile d'olive
  • 1/2 cc de moutarde
  • Persil 
  • Une bonne baguette ou un pain de votre choix
  • Sel, poivre
  1. Si les apserges sont fraîches, nettoyez-les et épluchez les avec un couteau économe de la pointe vers la queue pour éliminer la partie vert foncé et ne garder que la partie plus claire, plus tendre. Attachez les asperges en fagot pour les maintenir pendant la cuisson mais san trop les serrer. Les cuire à faible ébullition dans une eau salée  pendant quelques minutes.
  2. Si elles sont surgelées, cuisez-les au cuit-vapeur pendant 15 minutes.
  3. A la fin de la cuisson, plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson et de fixer leur belle couleur verte.
  4. Râpez le zeste de la demi-orange puis pressez-la pour en récupérer le jus.
  5. Réalisez la vinaigrette en émulsionnant sel, moutarde et jus d'orange, puis ajoutez l'huile d'olive et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajoutez la vinaigrette aux asperges cuites. Réservez au frais
  7. Réalisez vos oeufs pochés juste avant de servir. Préparez vos assiettes avec la salade d'asperges assaisonnée de vinaigrette à l'orange. Parsemez vos apserges de zestes d'orange râpés. Cassez chaque oeuf dans une tasse. Pour cuire vos oeufs pochés, faites bouillir un litre d'eau additionnée de vinaigre d'alcool blanc. Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir une faible ébullition, faites tourner l'eau à l'aide d'une fourchette et approchez votre tasse de l'eau puis faites glisser l'oeuf dans l'eau tourbillonante. Le blanc doit quasiment coaguler instantanément autour du jaune. Faites de même pour les trois autres oeufs. Laissez-les cuire trois minutes mais pas plus. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et avec un ciseau enlevez l'excédent de blanc autour afin d'obtenir des oeufs ien ronds et nets. Déposez-les sur votre salade d'asperges et dégustez avec des mouillettes. Si votre cuisson est réussie, le jaune doit être bien coulant à coeur.
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Bon appétit!

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