mercredi 9 avril 2014

Velouté qui en surprendra plus d'un !

 

YO8A8522-1

Ma fille n'est pas comme la plupart des autres enfants (déjà parce que c'est ma fille ;-)lol)...Elle boude les carottes,  les petits pois et le maïs pour leur préférer le chou-fleur,  les épinards et les choux de Bruxelles! Ce qui fait le bonheur de sa maman. Alors quand j'ai lu dans le dernier magazine Saveurs un article consacré aux choux de Bruxelles, ni une ni deux ces adorables minuscules choux verts ont rejoint mon panier de légumes! De cet article, j'ai testé deux recettes : la tajine de choux de Bruxelles, dont je vous parlerais prochainement, et le velouté de choux Bruxelles à la Fourme d'Ambert. Surprenant, mais délicieux! Evidemment, cette recette arrive un peu tardivement. Avec le début des beaux jours, on a davantage envie de manger et de cuisiner des recettes plus légères, plus fraîches, mais je pense que la météo nous réserve encore quelques (mauvaises) surprises et ce velouté réconfortant pourra se révéler très utile! Alors place à la recette, il est temps de se réconcilier avec ce légume "trop chou" que tant de monde déteste, et on se demande bien pourquoi???? Mauvais souvenir de cantine sûrement:-)

Pour 4 personnes il vous faudra :

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 2 poires
  • 125 g de fourme d'Ambert
  • 1 cube de bouillon de légumes allégé en sel (le fromage apporte déjà pas mal  de sel selon moi mais je mange assez peu salé)
  • Poivre noir du moulin

YO8A8527-1

Les étapes de la recette : 

  1. Otez la base des choux de Bruxelles et nettoyez-les dans de l'eau froide vinaigrée, cela les rendra plus digeste.  Coupez-les en deux.
  2. Pelez les poires, coupez-les en quatre et ôtez le coeur. 
  3. Portez à ébullition 1 litre d'eau dans lequel vous aurez ajouté le cube de bouillon.  Plongez-y les choux de Bruxelles et les poires. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petite ébullition (les choux de Bruxelles sont assez fragiles et réclament beaucoup de tendresse donc ne les ébouillantez pas trop fort ni trop longtemps).
  4. Coupez le feu. Réunissez le tout dans un blender avec le fromage coupé grossièrement en dés et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Servez aussitôt. 

YO8A8524-1

NB :  La fourme d'Ambert est un fromage de la famille  des bleus bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.  Pour cette recette, je vous recommande de ne choisir que ce fromage car c'est le plus doux de tous les bleus. J'ai testé aussi cette recette avec du roquefort et c'est trop puissant en goût,  voire même écoeurant. 

La poire apporte une vraie douceur et de la fraîcheur à cette recette.  Choisissez-les juteuses et parfumées mais pas trop mûres.

Vous pouvez accompagner ce velouté de croûtons et/ou de lardons fumés.

YO8A8525-1

Bon appétit !

Posté par Palettegourmande à 13:27 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : ,


dimanche 23 mars 2014

Bisque de crevettes

Annie, qui propose de délicieuses recettes sur son magnifique blog By acb 4 you, a publié lundi une recette de bisque de gambas très alléchante. Et ça tombait très bien, le soir-même, je cuisinais un plat à base de crevettes à ma petite famille (que je n'aurais pas la chance de présenter ici, en tout cas pas cette fois, car tout a été dévoré, mais là n'est pas le sujet...). Jj'ai donc mis précieusement de côté les têtes et les queues de mes crevettes en me disant que j'allais m'inspirer de la recette d'Annie pour ne pas gâcher ce qui aurait dû partir directement à la poubelle :-) Et ça donne un délicieux velouté qui sent bon la mer et que nous avons tous adoré. En plus, il remplit les critères de ce que je préfère : rapide, économique et simple. Que demander de plus? Les secrets de la recette? Les voici...

soupe mars 2014-4 bord

Pour 3 personnes (2 adultes et  1 enfant), il vous faudra :

  • Les têtes et queues de 500g crevettes 
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail + 1
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 1 citron vert
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins selon vos goûts personnels)
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

  1. Emincez finement les échalotes et 2 gousses d’ail. Coupez les tomates en 4. Prélevez les zestes du citron vert que vous émincerez finement et pressez le jus. Pour presser plus facilement le jus d'un citron vert, passez le quelques secondes au micro-ondes et faites-le rouler sur le plan de travail avec votre paume, vous obtiendrez davantage de jus comme ça.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir à feu doux les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez les tomates et les deux gousses d’ail émincées (je vous conseille de ne jamais trop chauffer votre ail, il dégagerait alors trop d'amertume).
  3. Ajoutez les têtes et queues de crevettes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant bien puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez.  Ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, un peu d'eau juste pour recouvrir l'intégralité des ingrédients, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  4. Quand les 20 minutes se sont écoulées, passez votre préparation au tamis en écrasant bien les morceaux pour en extraire toutes les saveurs. Mixez finement au blender et repassez au tamis pour éliminer les petites particules qui pourraient éventuellement rester. Salez, poivrez et rallongez la bisque si elle vous paraît trop épaisse, c’est selon les goûts de chacun.
  5. Ajoutez le jus de citron vert et la crème et remettez à feu doux quelques minutes.

Servez la bisque chaude avec les zestes de citron vert et/ou des croûtons.

soupe mars 2014-5 bord

soupe mars 2014-6 bord

 

Bon appétit ! 

Posté par Palettegourmande à 15:09 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 7 mars 2014

Velouté de panais et courge, crumble noisettes-canneberges

Quand j'ai lu la recette d'Alice sur son blog Lili's (vegan) Kitchen, Velouté de panais et de butternut aux épices, lait de coco et crumble de noisettes et canneberges, j'ai tout de suite été séduite. Cette recette promettait de la douceur grâce aux panais et à la butternut, du croquant grâce aux noisettes et de l'acidité grâce aux canneberges. Et elle a tenu toutes ses promesses et même au-delà puisque la petite touche de lait de coco apporte en plus un côté exotique très agréable. Je n'ai quasiment rien changé de la recette d'Alice, si ce n'est que j'ai remplacé la butternut par de la citrouille du jardin de papa, et j'ai tellement adoré que j'avais vraiment à coeur de la partager. Alors place à la recette et bonne dégustation!

                                                                 Avec titre

 

Pour 6 personnes , il vous faudra :
Pour le velouté :

  • 2 panais
  • 1/4 de potiron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  •  4 cuillères à soupe de lait de coco 
  •  2 cuillères à café rase de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le crumble :

  • 100 g de noisettes
  • 50 g de canneberges
  • 1 cuillère à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre 
  1. Epluchez les panais et le potiron. Retirez les graines du potiron. Coupez les légumes en gros dés.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Ajoutez-y le 4 épices. Dès que le mélange embaume, faites revenir les légumes dans la sauteuse. Recouvrez-les d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon . Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres pour être mixés correctement.
  3. Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco et mixez.
  4. Pour préparer le crumble, réunissez les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixez.
  5. Servez le velouté avec un dôme de crumle en son centre. Et régalez-vous!

Bon appétit!

Posté par Palettegourmande à 13:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,