mardi 2 décembre 2014

Passion chocolat

Dessert Choco Passion-4

Sandy du blog Cuisine et Cigares que j'adore et que je vous recommande chaleureusement, autant pour la créativité et la gourmandise de ses recettes que pour sa bonne humeur et son entrain, nous propose actuellement un concours auquel je n'ai pas pu résister, et vous non plus à coup sûr dès que je vous en aurais parlé : réaliser LA recette au chocolat que l'on estime LA plus gourmande et tout ça pour quoi ? Tenter de gagner le livre de Marie Chioca "Mes irrésistibles recettes au chocolat", des éditions Terre Vivante (tous les détails ici). Oui, rien que ça!

Quand j'ai découvert ce thème, j'ai tout de suite su que j'allais proposer une recette mêlant chocolat et fruits de la passion, un mariage que j'adore et que j'avais envie d'essayer dans ma cuisine depuis longtemps. La recette que je vous propose m'a été inspirée par une recette de Chefnini que vous pourrez retrouver ici.


Attention, ce dessert est strictement réservé aux chocovores addict! Il se compose d'une base biscuit réalisée avec des sablés au chocolat, surmontée d'une couche de chocolat praliné feuilleté et d'une ganache au chocolat au lait et fruits de la passion, ganache que je réutiliserai sûrement dans une future bûche de Noël (et d'autres gourmandises) tellement elle m'a plu:-) 

Dessert Choco Passion-7

Pour environ 16 parts :

Passion chocolat

Sablés au chocolat  (Recette du magazine YAM n°18)

  • 180g de farine
  • 30g de poudre de cacao
  • 5g de bicarbonate
  • 155 g de chocolat desset noir
  • 155g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • 125g de sucre cassonade

La base biscuit 

  • 400 g de sablés
  • 150 g de beurre fondu

Praliné feuilleté (Recette Chef nini)

  • 200g de pralinoise
  • 62,5 g de crêpes dentelles (la moitié d’un paquet de 125g) 

Ganache chocolat au lait et fruits de la passion de Pierre Hermé :

  •  180 g de jus de fruits de la passion (environ 8 fruits)
  •  68 g de beurre ramolli
  •  340 g chocolat au lait

Pour la décoration :

  • Quelques gavottes

Dessert Choco Passion-3

Les étapes :

La veille :

  1. Commencez par réaliser les sablés au chocolat et la base biscuit. Préchauffez votre four à 170 °C. Tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Hachez le chocolat. Ramollissez le beurre et incorporez les sucres, puis ajoutez le mélange de poudres et le chocolat noir. Mélangez rapidement et étalez une couche de préparation d'environ 2 mm d'épaisseur sur une plaque de cuisson  et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir pour passez-les au mixeur pour les réduire en pouodre grossière. Faites fondre le beurre et mélangez-le bien aux sablés réduits en poudre. Le beurre doit être bien réparti. Etalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie et conservez au réfrigérateur.
  2. Réalisez ensuite votre ganache chocolat au lait - fruits de la passion  (elle devra reposer une nuit entière au réfrigérateur).  Coupez les fruits de la Passion en deux et évidez les coques avec une cuillère à café dans une passoire fine. Ecrasez bien les morceaux pour récupérer un maximum de jus. Vous devez récupérer 180g de jus. Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites bouillir le jus de fruits. Dès le début de l'ébullition, stoppez le feu. Dans le saladier contenant le chocolat fondu, ajoutez une partie du jus et mélangez bien. Ajoutez du jus petit à petit, puis le beurre ramolli et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Filmez au contact et réfrigérez jusqu'au lendemain. 

Le jour même :

  1. Sortez la ganache du frigo au moins une heure avant le dressage et laissez-la à température ambiante sinon elle sera trop dure pour que vous puissiez la travailler à la poche à douille.
  2. Réalisez le praliné feuilleté : faites fondre le chocolat au bain-marie. Ecrasez les crêpes dentelle. Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez pour que le chocolat soit bien réparti tout autour des crêpes emiettées. Etalez ce mélange au-dessus de votre base biscuits et placez au réfrigérateur une bonne heure.
  3. Pour le dressage: sortez votre biscuit surmonté de la couche de praliné feuilleté de la plaque à pâtisserie. Découpez des rectangle d'environ 3 cm de large par 10 -12 cm de long. Remplissez votre poche à douille de la ganache chocolat-passion et recouvrez le praliné feuilleté de cette ganache. Placez à nouveau au réfrigérateur si vous ne les dégustez pas tout de suite mais n'oubliez pas de les sortir au moins une demi-heure avant de les servir pour la ganache ne soit pas trop prise et reste onctueuse.
  4. Au moment de servir, disposez quelques miettes de gavottes sur chaque part, histoire de donner un peu de relief à ce dessert!

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Et régalez-vous! Bon appétit!

 

Posté par Palettegourmande à 19:29 - - Commentaires [29] - Permalien [#]
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jeudi 3 avril 2014

Les cookies chocolat - banane qu' Elissa me réclame

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Le week-end dernier, j'ai eu envie d'un goûter ou d'un dessert chocolat-banane. je me suis donc mise en quête de la perle rare qui pourrait assouvir ma gourmandise et je suis tombée sur cette recette de cookies au chocolat et à la banane. Voyant que j'avais, à peu de choses prêt, tous les ingrédients à ma disposition, je me suis donc lancée. Et je ne peux que vous conseiller d'en faire autant car ils sont excellents! D'ailleurs, les 24 cookies que j'ai réalisés sont partis en 2 jours (nous ne sommes que 2 adultes et 1 enfant je précise, c'est dire! Pour le goûter, ou le petit-déjeuner, c'est un vrai régal! Ma fille en redemande...Bon d'accord, je me sers d'elle comme excuse pour en refaire, exactement comme je me sers d'elle  pour justifier que je continue d'aller voir les Disney au cinéma mais, chuut, faut pas le dire;-)

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Pour 24 à 25 cookies, il vous faudra :

  • 135 g de beurre mou (sortez-le 1h avant d'entamer la recette),
  • 140 g de farine,
  • 70 g de farine d'épeautre,
  • 1 cc de sel,
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude,
  • 100 g de flocons de petit épeautre,
  • 220 g de chocolat noir (ou de pépites de chocolat),
  • 160 g de sucre de canne,
  • 1 gros œuf 
  • 1 banane bien mûre

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Les étapes de la recette :

1. Dans un saladier, réunissez farines, sel, bicarbonate et flocons de petit épeautre.  Avec une fourchette, réduisez la banane en purée et coupez le chocolat noir  en petits morceaux à peu près gros comme des pépites de chocolat (cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez déjà des pépites de chocolat).

2. Fouettez le sucre et le beurre mou pendant 2 minutes au fouet électrique. Ajoutez l'oeuf et la banane écrasée et fouettez encore.

3. Incorporez le mélange de farines et flocon à la préparation oeuf-sucre-beurre-banane et mélangez. Ajoutez le chocolat noir et mélangez encore. Filmez le saladier et placez-le au réfirgérateur pendant 15 minutes.

4. Préchauffez le four à 190°c.

5. A l'aide de deux cuillères à soupe (une pour mesurer la pâte et l'autre pour la pousser sur la plaque), réalisez des tas de pâte de 5-6 cm de diamètre et assez épais sur une plaque à température ambiante (ne les déposez pas sur une plaque qui serait restée dans le four pendant qu'il préchauffait, vos cookies auraient tendance à se développer de manière irrégulière). Veillez pas à les esapcer car les cookies en cuisant vont s'étaler. Enfournez pour 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson afin que les bicuits soient tous cuits uniformément. Les biscuits vont sortir dorés mais mous. C'est normal, ils durciront en refroidissant. A la sortie du four, débarassez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ne tardez pas à les retirer de la plaque du four sinon ils continueront à cuire.

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NB : Les flocons de petit épeautre se trouvent en magasin bio. Vous pouvez les remplacer par des flocons d'épeautre, ou encore d'avoine. Vous pouvez remplacer la farine d'épeautre par de la farine complète.Vous pouvez les conserver jusqu'à quatre jours dans une boîte fermée hermétiquement en veillant bien à les laisser complètement refroidir avant de les ranger.

Vous en reprendrez bien un morceau, non ?

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(source : Talons hauts et cacao)

Bon appétit !

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dimanche 27 octobre 2013

Muffins au chocolat du dimanche en famille

Quatre photos muffins au chocolat pour le blog

Aujourd'hui c'est dimanche! Le dimanche, c'est le jour de la famille par excellence! Et quoi de mieux en ce dimanche venteux et gris que de se retrouver pour le goûter autour d'un thé, d'un chocolat chaud et de délicieux muffins au chocolat ? Je vous livre donc tous les secrets de ma recette de muffins au chocolat inratable que je tire du livre Les basiques de la pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno, un livre que je recommande tout particulièrement à toutes celles et ceux à qui la pâtisserie fait peur ou tout simplement qui débutent comme moi. Cette recette est simple, rapide et très bonne. 

Avant de passer aux choses sérieuses, quelques conseils généraux pour la réalisation de vos muffins :

  1. Veillez à bien tamiser les ingrédients secs avant d'ajouter la préparation liquide pour éviter d'avoir des muffins durs et irréguliers
  2. Évitez de trop mélanger la pâte au moment d'incorporer le mélange liquide au mélange sec sinon les muffins deviendront caoutchouteux
  3. Ne remplissez pas les moules à muffins jusqu'en haut sinon les muffins ne gonfleront pas correctement 
  4. A la sortie du four, ne les laissez pas plus de deux minutes dans leurs moules sinon la condensation aura tendance à les ramollir

Pour 6 gros muffins il vous faudra :

90 g de farine tamisée / 20 g de cacao tamisé / 2 g de levure / 80 g de sucre / 2 œufs / 90 g de beurre fondu / 75 g de lait / 50 g de chocolat noir haché

Les étapes de la recette :

  1. Préchauffez votre four à 180° et beurrez 6 moules à muffins.
  2. Mélangez la farine, le cacao et la levure dans un saladier.
  3. Dans un autre récipient, fouettez le sucre avec les œufs. Ajoutez le beurre fondu tiède puis le lait.
  4. Versez cette préparation liquide sur le mélange sec (farine, cacao et levure) et mélangez.
  5. Incorporez le chocolat noir haché. Mélangez à nouveau.
  6. Remplissez les moules au deux tiers, tapotez-les sur le plan de travail et enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans vos muffins, si elle ressort sèche c'est qu'ils sont cuits.
  7. A la sortie du four, laissez tiédir vos muffins dans leur moule pendant 1 à 2 minutes. Démoulez ensuite sur une grille et dégustez froids ou tièdes.

Si vous souhaitez déguster ces muffins au petit-déjeuner, je vous conseille de préparer la pâte la veille, de remplir vos moules à muffins et de conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin où vous n'aurez plus qu'à enfourner avant de déguster.

Bon appétit ! 

Posté par Palettegourmande à 09:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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