samedi 3 mai 2014

Tajine de choux de Bruxelles aux fruits secs

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Je vous l'avais promis ici, voici le tajine de choux de Bruxelles que j'ai réalisé suite à la lecture de l'article consacré à cette petite boule verte tellement mal-aimée à tort dans le Saveurs n°208 du mois de mars. Je vous l'accorde, de mars à mai pour écrire un article c'est un peu long mais je suis du genre longue à la détente (ou débordée, ou désorganisée, ou les trois à la fois...) D'ailleurs c'est souvent les trois à la fois:-) Donc le voici enfin ce tajine aux accents chauds du Maghreb avec ses dattes, ses abricots secs et ses épices. Un mélange détonant et étonnant qui m'a vraiment bien plu. Je l'ai servi avec de la semoule bien sûr mais rien ne vous empêche d'autres fantaisies!

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 150 g de dattes
  • 150 g d'abricots secs
  • 100 g d'amandes émondées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Coriandre fraîche
  • 250 g de semoule 

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Les étapes de la recette :

  1. Lavez les choux de Bruxelles. Otez leur base, souvent très dure et enlevez les feuilles qui pourraient être abimées. Emincez les oignons. Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. 
  2. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y les épices et laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'ils embaument. Ensuite ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à s'attendrir. Ajoutez les légumes, mélangez et mouillez à hauteur avec le bouillon reconstitué. Laissez mijoter 20 minutes. 
  3. Ajoutez les abricots secs et les dattes et prolongez la cuisson de 10 minutes.
  4. Préparez la semoule comme indiqué sur la paquet (couvrez un verre de semoule d'un verre de bouillante et une fois que l'eau est absorbée, égrenez tout de suite avec une fourchette pour éviter que les grains ne s'agglomèrent).
  5. Faites griller les amandes à sec dans une poêle.
  6. Dans une assiette, déposez la smeoule, les choux de Bruxelles aux fruits secs dessus. Parsemez d'amandes et de coriandre fraîche et régalez-vous!

 

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Bon appétit! 

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lundi 31 mars 2014

Légumes sautés en toute légèreté aux noix de cajou

Encore une recette inspirée du livre Nature d’Alain Ducasse dont j’ai déjà parlé ici (décidemment je suis vraiment une dévoreuse de livres et de magazines culinaires, le jour où  l’on ne me voit avec ni l’un, ni l’autre à la main c’est que je suis malade ;-))Aujourd'hui je vous présente le plat que j'ai préparé lors du déjeuner entre filles dont je parlais déjà ici. Cette recette est légère, pleine d’aliments délicieux pour la santé, comme la plupart des recettes de ce livre, co-écrit avec une diététicienne, Paule Neyrat, qui dispense ses précieux conseils au fil des pages, en plus des conseils de M. Alain Ducasse. Ce qui en fait une recette parfaite pour un repas entre fille!

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Pour  4 personnes :

  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 grosses carottes
  • Le quart d’un céleri-rave
  • 1 grosse poignée de feuilles d’épinard
  • 5 cm de gingembre
  • 1 bonne poignée de noix de cajou
  • 1 citron
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Coriandre
  • Sel, poivre

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Les étapes :

  1. Lavez et épluchez les carottes et le céleri boule et coupez-les en copeaux à la mandoline.
  2. Epluchez et émincez les oignons.
  3. Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Emincez-les.
  4. Pelez et râpez 5 cm de gingembre. Hachez les noix de cajou, conservez-en deux ou trois par personne entières pour la décoration finale. Pressez le jus du citron.
  5. Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites sauter les copeaux de légumes. Ajoutez les noix de cajou hachées. Mélangez. Ajoutez les feuilles d’épinards. Cuisez encore 1 minute.
  6. Déglacez avec la sauce soja la sauce soja, le jus du citron. Ajoutez le gingembre, sel, poivre et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes.
  7. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec du riz basmati.

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Bon appétit !

 

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mardi 29 octobre 2013

Légumes d'automne farcis façon Alain Ducasse

J'ai eu la chance de découvrir sous le sapin l'année dernière le merveilleux livre d'Alain Ducasse "Nature : simple, sain et bon" (oui, je suis très chanceuse:-)). Une vraie bible pour ceux qui aiment cuisiner, ceux qui ont de l'amour et du respect  pour les produits qu'ils consomment et ceux qui aiment une cuisine simple qui va à l'essentiel, le goût...Et le titre ne ment pas, les recettes n'ont rien de compliqué, elles sont toutes savoureuses et pleines de créativité. Bref, j'adore ce livre (avec un petit plus que je trouve très pratique et bien pensé : le livret qui récapitule les ingrédients de chaque recette et que l'on peut très facilement avoir dans son sac à main au cas où il nous prendrait une furieuse envie de réaliser une recette d’Alain Ducasse après le travail et que l'on veut s'assurer qu'il ne nous manquera rien une fois à la maison)! 

Parmi les perles dont ce bouquin regorge, je vous présente aujourd'hui une version plus légère de la recette classique de légumes farcis : les légumes farcis au millet. Comme c'est de saison j'ai remplacé les courgettes, tomates de la recette d'origine par du potimarron mais ça marche aussi avec du pâtisson, du pâtidou...,  et comme je ne raffole pas du millet, je l'ai remplacé par du boulgour (mais ça marche aussi avec du quinoa, du millet, du riz...). Mais, pour le reste, je suis restée fidèle à la recette du grand Chef! 

 

Potimarron giraumon turban et pâtisson

 Pour 4 personnes,  il vous faudra :

  • 1 potimarron (ou plusieurs petits individuels si vous en trouvez)
  • 300 g de champignons de Paris
    Trio de légumes d'automne farcis
  • 1 oignon jaune
  • 250 g de boulgour
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 8 pétales de tomates confites
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Les étapes : 

  1. Coupez un chapeau sur le potimarron . Évidez-le  et réservez la chair.
  2. Faites blanchir le potimarron vidé dans une marmite d'eau bouillante.
  3. Coupez en petits dés la chair du potimarron et émincez  les champignons de paris nettoyés. Émincez finement l'oignon. 
  4. Dans une sauteuse,  faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.  Faites suer l'oignon émincé,  les champignons et la chair du potimarron pendant 6 minutes. Ajoutez alors le boulgour et remuez bien pendant 1 minute. Versez peu à peu le bouillon de volaille en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé (à la façon d'un risotto). Cette étape doit durer environ 15-20 minutes.
  5. Émincez le persil, hachez la gousse d'ail et concassez les tomates confites.  Ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez et salez.
  6. Préchauffez le four a 120º
  7. Farcissez le potimarron de la précédente préparation.  Déposez-le dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive et un verre de bouillon dans le plat et enfournez pendant 30 minutes.

 

Pour un effet visuel plus joli, j'ai creusé des coloquintes de formes, tailles et couleurs variées pour servir de contenant au moment du dressage mais vous pouvez dresser dans un potimarron ou un pâtisson ou autre et servir directement à table, pour une ambiance plus conviviale.

Triptique légumes d'automne farcis

Bon appétit!

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