dimanche 9 mars 2014

La brioche de notre enfance

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Avec cette recette, je participe au maxi tour en cuisine du super site Un tour en cuisine, que je vous invite vraiment à découvrir parce que le concept est génial. Si vous voulez en savoir davantage, vous trouverez tous les détails ici.

Le thème de ce maxi-tour en cuisine est votre dessert préféré ou votre plat préféré. Je n'ai pas réussi à me décider sur le plat ou le dessert que je préfère mais lors de cette réflexion, je suis tombée d'accord sur le fait que le repas que je préfère c'est le petit-déjeuner (ou le goûter). Et ce que j'adore le plus, c'est la brioche, une belle brioche tiède, moelleuse et goûteuse où l'on se retrouve en famille ou entre amis pour tartiner et se régaler et le monde est parfait.

C'est donc tout naturellement que j'ai décidé de présenter pour ce tour en cuisine la recette de brioche que je préfère et qui fait l'unanimité à la maison, recette tirée du livre Scook 2 d'Anne-Sophie Pic (et oui encore ! Ce livre, je l'adore:-))

 Un tour en cuisine

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 250 g de farineBrioche-5 signature
  • 8 g de fleur de sel
  • 40 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger (pour plus d'infos sur la levure sèche ou fraîche vous pouvez vous rendre sur cette page où j'ai déjà développé le sujet)
  • 125 g de beurre
  • 250 g de jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 60 g d'huile de tournesol

 

Oui je sais cette recette est loin d'être light mais cette brioche est tellement bonne qu'on en oublie sa culpabilité, à condition de ne pas en abuser mais ce n'est jamais ce que nous faisons ;-)

Les étapes de la recette sont les suivantes : 

  1. La veille, mélangez farine, sel, sucre, levure (en faisant bien attention à ce que levure et sel n'entre pas en contact) et la moitié des oeufs au batteur si vous avez, sinon à la main ça marche très bine et personnellement j'adore mettre la main à la pâte comme les enfant :-). Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, puis ajoutez en deux fois le beurre coupé en petits morceaux. Quand la pâte se décolle bien, versez petit à petit l'huile et le reste des oeufs. Une fois que ces derniers éléments sont bien amalgamés au reste de la pâte, laissez-la gonfler pendant 45 minutes à température ambiante. 
  2. Une fois les 45 minutes passées, mélangez la pâte pour pour la faire retomber puis placez au réfrigérateur pendant 24h.
  3. Le lendemain, modelez la pâte en forme de boudin pour la mettre dans un moule. Badigeonnez le dessus du jaune d'oeuf battu au pinceau. Laissez gonfler à nouveau la brioche pendant 2 heures à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 150 ° et enfournez la brioche pendant 30 minutes. Si le dessus a tendance à colorer un peu trop, recouvrez la brioche de papier d'alu.

Savourez la délicieuse odeur qui se répand dans la cuisine, démoulez votre brioche, partagez et régalez-vous!

 

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dimanche 17 novembre 2013

Pain au curcuma

Je participe au deuxième tour en boulangerie d'un Tour en cuisine. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce blog je vais tenter de vous en expliquer le principe le plus clairement possible:

Le blog un tour en cuisine organise des "tours". Pour y participer , il faut tenir un blog culinaire et s'inscrire à un tour. Il existe plusieurs types de tours, les tours "classiques" et les tours "à thème".

Lors des tours classiques, il faut 20 inscriptions. Lorsqu'elles sont enregistrées, le tour commence et les blogueurs se voient attribuer un blog participant dans lequel choisir et réaliser une recette. Les tours classiques "rapides" durent 2 semaines. Les autres durent 4 semaines. Ils se terminent toujours un dimanche. Lorsque le délai est écoulé, les participants publient, à la même heure, sur leur propre blog, la recette qu'ils ont effectuée.

Lors des tours à thème, les blogueurs doivent réaliser une recette de leur choix, qui respecte un thème donné. Le tour démarre dès qu'il est indiqué sur le site. Il n'y a pas de limite de participants.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Un tour en cuisine

Maintenant que cette présentation est finie, passons au sujet qui nous intéresse ici : la recette. Pour ma première participation à Un tour en cuisine, j'ai décidé de vous présenter une recette découverte dans le numéro 14 du magazine Papilles : un Pain au curcuma.

                               Pain au curcuma entier NB

Si vous ne connaissez pas le curcuma, voici quelques éléments :

- Il appartient à la famille du gingembre et se présente sous la forme d'une racine comme lui, sauf que sa chair est orangée.

- Particulièrement prisé dans la cuisine indienne, il entre dans la composition de divers mélanges d'épices comme le curry, le colombo, le massala.

- Il possède un fort pouvoir colorant et son goût neutre permet de l'utiliser dans l'eau de cuisson de certains aliments ou dans certaines préparations afin de leur donner une belle couleur jaune-orangé

- Ses bienfaits pour la santé sont avérés. On lui prête notamment des vertus cicatrisantes, antiseptiques, anti-inflammatoires...

Le curcuma a donc toute sa place dans votre cuisine tant pour ses qualités gustatives que ses bienfaits sur la santé.

Et maintenant, trève de blabla, place à la recette!

Pour 4 personnes, il vous faudra :

    • 250g de farine de blé
    • 50g de yaourt
    • 15 cl d'eau
    • 2 cuillères à soupe de curcuma
    • 10g de levure de boulanger
    • 6 g de sel

Les étapes de la recette :

  1. Dans un saladier, mélangez farine, eau et sel. Pétrissez ces ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils forment une boule. Couvrez votre saladier d'un linge et laissez la pâte reposer 30 minutes.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients et commencez le pétrissage. Repliez la pâte sur elle-même puis écrasez-la avec votre poing. Donnez un quart de tour à votre pâte et recommencez. Ainsi de suite pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène et souple.
  3. Couvrez votre saladier d'un ligne et laissez votre pâte gonfler pendant 1 heure dans un endroit tiède. 
  4. Farinez votre plan de travail et déposez-y votre pâte qui a dû doubler de volume. Ecrasez-la avec votre poing pour lui faire ejecter tout le gaz carbonique qui s'est formé pendant la poussée. Façonnez votre pâte en une boule bien régulière. Déposez-la sur une plaque de cuisson et laissez-la reposer à nouveau pendant 40 minutes. Elle doit tripler de volume.
  5. Préchauffez le four à 230°. Placez dans le bas du four un récipient rempli d'eau ( il va dégager de la vapeur et aider le pain à avoir une belle croûte bien croustillante) et enfournez le pain pour 10 minutes. 
  6. Au bout des 10 minutes, ôtez le récipient rempli d'eau, réduisez la température à 200° et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. 

 

Pain au curcuma - tranche beurée

 

 

 

 

 

Vous obtenez alors un pain d'une mie bien jaune, parfait avec du beurre au petit-déjeuner comme avec du fromage en fin de repas. Il  ne vous reste plus qu'à déguster! Bon appétit !

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