samedi 30 juillet 2016

Paëlla

Après les grosses chaleurs que nous avons connu ces dernières semaines, on pourrait penser que le plat qui me ferait le plus envie serait frais, léger. Mais pour moi, l'été est aussi synonyme de recevoir, de partager de longues soirées en terrasse autour d'un bon plat, convivial et goûteux. Le plat que je vous présente aujourd'hui est un grand classique chez nous lorsque nous recevons. En plus d'être appétissant avec toutes ces belles couleurs et délicieux, c'est un plat que nous prenons vraiment plaisir à partager, et qui nous rappelle d'excellentes vacances passées dans le sud de l'Espagne il y a quelques années. La recette que je vous propose est d'ailleurs adaptée d'un livre que j'ai acheté en Espagne en 2008 : les meilleures recettes de la cuisine espagnole et méditerranéene.

Je vous la laisse découvrir.

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 Pour cette délicieuse paëlla, il vous faudra, pour 4 personnes :

  • 400g de riz rond
  • 14 cuisses de poulet ou 8 pilons
  • 1 kg de moules
  • 24 crevettes décortiquées
  • 150 g de chorizo coupé en rondelles
  • 1 poivron rouge et un demi poivron vert
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 300g de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fond de volaille
  • 2 doses de safran
  • Sel et poivre

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Les étapes de la recette :

1. Commencez par préparer tous les légumes : émincez les poivrons en fines lamelles, émincez l'oignon, émondez les tomates (réalisez une incision en croix à la base des tomates, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante et pelez-lez), épépinez-les et coupez-les en dés.

2. Dans un plat à paëlla, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que'il soit transparent. Ajoutez alors les poivrons et faites revenir 5 minutes avant d'ajouter les tomates, puis le chorizo.

3. Pendant ce temps, faites colorer les cuisses ou les pilons de poulet dans une sauteuse avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Elles doivent être bien dorées sur toutes les faces.

4. Ajoutez le riz aux légumes dans le plat à paëlla. Mélangez bien, le riz doit prendre une couleur nacrée grâce à l'huile et au jus des légumes. Disposez dessus le poulet et mouillez avec le fond de volaille (la viandre doit presque être recouverte mais pas noyée).

5. Ajoutez les petits pois, les moules et les crevettes. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Mélangez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes (jusqu'à cuisson compète du riz, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche (n'hésitez pas à rajouter du fond de volaille si besoin). 

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Bon appétit! 

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dimanche 10 août 2014

Tarte tatin thon-poivrons

J'adore les tartes salées...Elles sont simples et rapides à préparer, déclinables à l'infini, selon vos envies du moment, ce qu'il reste dans votre frigo ou au gré des folies de votre imagination culinaire...Si vous en avez assez de la sempiternelle quiche lorraine ou aux poireaux, laissez-vous séduire par cette Tatin salée  qui sent bon la Provence...Et pour les plus paresseuses d'entre nous, et nous le sommes toutes un peu de temps en temps, la corvée d'épluchage des poivrons frais peut être évitée en les remplaçant par des poivrons grillés en bocal (mais le résultat sera tout de même un peu moins bon... et oui, on n'a rien sans rien:-))

Poivrons en panier


Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre, il vous faudra :

  • 1 pâte brisée
  • 4 gros poivrons rouges
  • 4 tomates 
  • 170g de thon
  • 2 cc de paprika
  • Persil frais
  • 1 branche de thym frais
  • 2 CS de crème fraîche 
  • 1/2 citron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 gros oignon ou 1 petit
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 Les étapes de la recette:

1. Coupez en deux les poivrons, retirez la membrane blanche et les graines. Posez les demi-poivrons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut et les laissez sous le grill du four au moins 30 mn jusqu'à ce que la peau brunisse. Dès la sortie du four, mettez-les dans un sac plastique ou un sac congélation. Une fois refroidis, vous pouvez retirer la peau sans difficulté.

2. Taillez l'extrémité opposé au pédoncule des tomates en croix. Plongez-les rapidement dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et retirez la peau. Coupez les tomates en dés en vous débarrassant du jus et des pépins. Émincez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez le persil. Râpez le zeste de citron en veillant à ne pas prendre la partie blanche de la peau. Pressez le jus du demi-citron. 

3. Dans une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le paprika. Dès qu'il embaume, ajoutez l'oignon. Une fois qu'il a commencé à s'attendrir, ajoutez les dés de tomates, l'ail, les herbes et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps sans couvrir afin que le liquide s'évapore au maximum. A la fin de la cuisson, ajoutez le thon, la crème fraîche (j'ai utilisé de la crème fraîche à 15%) et remuez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4. Tapissez le fond de votre moule à tarte des quartiers de poivrons épluchés. Disposez-les de manière à ce que la tarte soit la plus jolie possible une fois démoulée. Recouvrez de la préparation au thon en une couche bien uniforme. Étalez la pâte brisée dessus en rabattant bien les bords à l'intérieur du plat à tarte de manière à ne plus voir les poivrons en dessous (voir photo ci-dessous)

Préparation tatin thon- poivron

5. Enfournez à four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes.

6. Attendre un peu après la sortir du four pour démouler votre tarte. Décorez-la des zestes de citrons râpés. Servez votre tatin avec une salade verte, ou tout ce dont vous avez envie, c'est vous qui voyez! Le plaisir en cuisine n'existerait pas sans la liberté!

Elle se consomme aussi bien tiède que froide, même si j'ai une préférence pour la version froide.

Tarta tatin aux poivrons

Variante : Si vous avez envie d'une tarte plus fondante et plus gourmande, vous pouvez déposer des rondelles de chèvre ou de mozzarella entre la préparation au thon et la pâte feuilletée.

Bon appétit!

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dimanche 23 mars 2014

Bisque de crevettes

Annie, qui propose de délicieuses recettes sur son magnifique blog By acb 4 you, a publié lundi une recette de bisque de gambas très alléchante. Et ça tombait très bien, le soir-même, je cuisinais un plat à base de crevettes à ma petite famille (que je n'aurais pas la chance de présenter ici, en tout cas pas cette fois, car tout a été dévoré, mais là n'est pas le sujet...). Jj'ai donc mis précieusement de côté les têtes et les queues de mes crevettes en me disant que j'allais m'inspirer de la recette d'Annie pour ne pas gâcher ce qui aurait dû partir directement à la poubelle :-) Et ça donne un délicieux velouté qui sent bon la mer et que nous avons tous adoré. En plus, il remplit les critères de ce que je préfère : rapide, économique et simple. Que demander de plus? Les secrets de la recette? Les voici...

soupe mars 2014-4 bord

Pour 3 personnes (2 adultes et  1 enfant), il vous faudra :

  • Les têtes et queues de 500g crevettes 
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail + 1
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 1 citron vert
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins selon vos goûts personnels)
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

  1. Emincez finement les échalotes et 2 gousses d’ail. Coupez les tomates en 4. Prélevez les zestes du citron vert que vous émincerez finement et pressez le jus. Pour presser plus facilement le jus d'un citron vert, passez le quelques secondes au micro-ondes et faites-le rouler sur le plan de travail avec votre paume, vous obtiendrez davantage de jus comme ça.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir à feu doux les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez les tomates et les deux gousses d’ail émincées (je vous conseille de ne jamais trop chauffer votre ail, il dégagerait alors trop d'amertume).
  3. Ajoutez les têtes et queues de crevettes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant bien puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez.  Ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, un peu d'eau juste pour recouvrir l'intégralité des ingrédients, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  4. Quand les 20 minutes se sont écoulées, passez votre préparation au tamis en écrasant bien les morceaux pour en extraire toutes les saveurs. Mixez finement au blender et repassez au tamis pour éliminer les petites particules qui pourraient éventuellement rester. Salez, poivrez et rallongez la bisque si elle vous paraît trop épaisse, c’est selon les goûts de chacun.
  5. Ajoutez le jus de citron vert et la crème et remettez à feu doux quelques minutes.

Servez la bisque chaude avec les zestes de citron vert et/ou des croûtons.

soupe mars 2014-5 bord

soupe mars 2014-6 bord

 

Bon appétit ! 

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mercredi 6 novembre 2013

Langoustines poêlées, jus mousseux au lard fumé

Langoustines 2

Si vous cherchez une recette qui en jette mais sans passer des heures et des heures en cuisine, alors celle-ci est faite pour vous. A la maison, elle a fait l'unanimité! J'espère qu'elle vous plaira!

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 16 langoustines surgelées
  • 500g de pâtes fraîches, type tagliatelles
  • 16 asperges vertes surgelées
  • 1 gousse d'ail
  • Persil frais haché
  • 100g de lard fumé
  • 20 cl de lait entier
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette:

  1. Emincez votre gousse d'ail. Ciselez le persil, pas trop finement. Faites cuire les asperges à la vapeur.
  2. Mettez dans une casserole le lait et le lard. Faites bouillir. Laissez infuser de côté, hors du feu et à couvert.
  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y les langoustines à revenir. Elles sont cuites en moins de 10 minutes. Pensez à les retournez entre temps. Ajoutez ail et persil à la fin de la cuisson.
  4. Faites chauffer une marmite d'eau salée. Quand l'eau bout, plongez-y les pâtes fraîches et laissez-les cuire environ 3 minutes. A la fin de la cuisson, égouttez-les.
  5. Filtrez le lait qui aura infusé avec le lard. Mixez-le à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
  6. Dans les assiettes, déposez un nid de tagliatelles, vos asperges coupées en deux, quatre langoustines par per
    sonne. Parsemez d'un peu de persil frais et disposez tout autour l'écume de lait au lard fumé.

Il ne vous reste plus qu'à passer à table le plus rapidement possible et à déguster. Bon appétit!

 

Posté par Palettegourmande à 13:34 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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