dimanche 10 août 2014

Tarte tatin thon-poivrons

J'adore les tartes salées...Elles sont simples et rapides à préparer, déclinables à l'infini, selon vos envies du moment, ce qu'il reste dans votre frigo ou au gré des folies de votre imagination culinaire...Si vous en avez assez de la sempiternelle quiche lorraine ou aux poireaux, laissez-vous séduire par cette Tatin salée  qui sent bon la Provence...Et pour les plus paresseuses d'entre nous, et nous le sommes toutes un peu de temps en temps, la corvée d'épluchage des poivrons frais peut être évitée en les remplaçant par des poivrons grillés en bocal (mais le résultat sera tout de même un peu moins bon... et oui, on n'a rien sans rien:-))

Poivrons en panier


Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre, il vous faudra :

  • 1 pâte brisée
  • 4 gros poivrons rouges
  • 4 tomates 
  • 170g de thon
  • 2 cc de paprika
  • Persil frais
  • 1 branche de thym frais
  • 2 CS de crème fraîche 
  • 1/2 citron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 gros oignon ou 1 petit
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 Les étapes de la recette:

1. Coupez en deux les poivrons, retirez la membrane blanche et les graines. Posez les demi-poivrons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut et les laissez sous le grill du four au moins 30 mn jusqu'à ce que la peau brunisse. Dès la sortie du four, mettez-les dans un sac plastique ou un sac congélation. Une fois refroidis, vous pouvez retirer la peau sans difficulté.

2. Taillez l'extrémité opposé au pédoncule des tomates en croix. Plongez-les rapidement dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et retirez la peau. Coupez les tomates en dés en vous débarrassant du jus et des pépins. Émincez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez le persil. Râpez le zeste de citron en veillant à ne pas prendre la partie blanche de la peau. Pressez le jus du demi-citron. 

3. Dans une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le paprika. Dès qu'il embaume, ajoutez l'oignon. Une fois qu'il a commencé à s'attendrir, ajoutez les dés de tomates, l'ail, les herbes et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps sans couvrir afin que le liquide s'évapore au maximum. A la fin de la cuisson, ajoutez le thon, la crème fraîche (j'ai utilisé de la crème fraîche à 15%) et remuez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4. Tapissez le fond de votre moule à tarte des quartiers de poivrons épluchés. Disposez-les de manière à ce que la tarte soit la plus jolie possible une fois démoulée. Recouvrez de la préparation au thon en une couche bien uniforme. Étalez la pâte brisée dessus en rabattant bien les bords à l'intérieur du plat à tarte de manière à ne plus voir les poivrons en dessous (voir photo ci-dessous)

Préparation tatin thon- poivron

5. Enfournez à four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes.

6. Attendre un peu après la sortir du four pour démouler votre tarte. Décorez-la des zestes de citrons râpés. Servez votre tatin avec une salade verte, ou tout ce dont vous avez envie, c'est vous qui voyez! Le plaisir en cuisine n'existerait pas sans la liberté!

Elle se consomme aussi bien tiède que froide, même si j'ai une préférence pour la version froide.

Tarta tatin aux poivrons

Variante : Si vous avez envie d'une tarte plus fondante et plus gourmande, vous pouvez déposer des rondelles de chèvre ou de mozzarella entre la préparation au thon et la pâte feuilletée.

Bon appétit!

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jeudi 1 mai 2014

Tarte aux blettes

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Aujourd'hui, simplicité avec un plat gourmand du quotidien : une tarte aux blettes. Profitez-en, nous sommes en pleine saison de la blette, qui se récolte de mai à octobre. Dans cette recette, j'utilise la totalité de la blette (la tige et les feuilles) et c'est quelque chose qui me tient vraiment à coeur. Je l'ai agrémentée de lardons et pignons de pin pour la gourmandise et zhou au four...Il n'y a plus qu'à se régaler, accompagnée d'une belle salade verte. 

Pour un moule de 24 cm de diamètre il vous faudra :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel (ou doux)
  • 1 cc de sel (si beurre doux)
  • 1/2 verre d'eau froide (froide, pas glacée ni tiède)

Pour la garniture :

  • 1 belle botte de blettes
  • 200 g de lardons fumés
  • 30 g de pignons de pin
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • Parmesan bloc (je vous conseille d'acheter un morceau de parmesan entier et de la râper vous-même, il aura ainsi plus d'arôme)

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Les étapes de la recette :

Pour réaliser la pâte brisée : 

  1. Dans un saladier, réunissez la farine tamisée, le beurre coupé en dés et éventuellement le sel. Ramollissez le beurre du bout des doigts et incorporez-le à la farine en le frottant, toujours du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sablage.
  2. Formez une boule légèrement farinée, filmez-la et entreposez au réfrigérateur environ 1h.

 

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Pour la garniture :

  1. Lavez et essuyez les blettes. Séparez les feuilles de la tige en cassant les tiges pour pouvoir tirer les fils, comme vous le feriez pour de la rhubarbe.
  2. Détaillez les tiges en tronçons. Emincez les feuilles.
  3. Faites cuire les tiges de blettes au cuit-vapeur pendant 20 minutes.
  4. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons une dizaine de minutes sans ajouter de matière grasse. Débarassez-les sur un papier absorbant. Videz la sauteuse du gras des lardons, mais sans l'essuyer, et faites-y revenir les feuilles de blettes émincées. 5 minutes avant la fin de la cuisson, remettez les lardons dans la sauteuse et ajoutez la muscade. Mélangez bien. Débarassez et réservez. 
  5. Dans une poêle, sans matière grasse, faites légèrement griller les pignons de pin à sec.
  6. Etalez votre pâte brisée au rouleau, si besoin farinez le rouleau et le plan de travail. Placez-la dans votre moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
  7. Rassemblez sur votre pâte les tiges et les feuilles de blettes, ainsi que les pignons de pin. Parsemez de paremsan râpé.
  8. En fournez à 180° pendant 30 minutes.

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Bon appétit ! 

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mercredi 11 décembre 2013

Cheesecake d'avocat-sésame, tuile croustillante et tartare de saumon

 

Encore de l'avocat et encore du piment??? Oui mais je vous avais prévenu, je les adore tous les deux et quand on aime on ne compte pas! Et cette fois c'est une version bien différente du tartare avocat-mangue, moins simple, moins rapide mais ne vous sauvez pas déjà...

Bien qu'elle soit un peu longue à préparer et qu'elle demande pas mal d'ingrédients,  cette recette en vaut vraiment la peine :-) Alors découvrons-la  sans plus attendre!

 

Cheesecake avocat - saumon pour article

Il vous faudra pour 2 personnes :

 

- Pour les tuiles :

  • 15g de beurre
  • 15g de farine
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 CS  de graines de sésame
  • 1 cc de piment en poudre
  • 2 CS de blanc d'oeuf

- Pour le cheesecake à l'avocat et au sésame : 

  • 50 g de biscuits aperitifs au sésame
  • 30g de beurre mou
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 trait de jus de citron vert
  • 100g de fromage à tartiner 
  • 1 cc de piment en poudre (ou quelques gouttes de Tabasco pour ceux qui aiment)
  • 2 CS de ciboulette finement ciselée

- Pour le tartare de saumon d'inspiration asiatique :

  • 150g de saumon sans peau
  • 1 CS de sauce soja
  • 1 CS de vinaigre de riz
  • 1 CS de ciboulette finement ciselée
  • 1/2 cc bombée de miel
  • 1/2 CS de jus de citron vert
  • 1/2 CS  de graines de sésame

1. Pour réaliser les tuiles, travailler d'abord le beurre à la fourchette afin de bien le ramollir. Intégrer la farine peu à peu, puis le parmesan, les graines de sésame et le piment en poudre. Terminer par le blanc d'œuf. Vous devez obtenir un mélange homogène. Étaler deux ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en s'aidant du dois d'une cuillère à soupe. Faire des ronds assez uniformes mais s'ils ne sont pas parfaitement circulaires ce n'est pas très grave. Enfourner à 180° dans un four préchauffé pour 5 minutes. Surveillez la cuisson. Dès qu'elles colorent sur les bords, les sortir et les poser sur un verre retourné pour qu'elles prennent la forme d'une corolle dans laquelle le tartare pourra ensuite être disposé. Les laissez refroidir.

2. Pour la réalisation du cheesecake, commencer par le fond en écrasant les biscuits au sésame et le beurre, à la fourchette ou mieux au mixeur. Dans des cercles, étaler ce fond sur 1 cm d'épaisseur. Réservez au frais.

3. Dans un saladier, mettre le fromage à tartiner et le ramollir à la fourchette. Ajouter la ciboulette, le piment ou le tabasco et bien mélanger. Dans le bol du mixeur, mettre la chair des deux avocats, le jus de citron vert et la préparation à base de fromage. Mixer jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Étaler la préparation d'avocats sur le fond de biscuits dans les cercles et mettre au frais pendant au moins deux heures.

4. Préparer la marinade du tartare. Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame que je préfère mettre au dernier moment. Couper le pavé de saumon en cubes d'1cm de largeur. Ajouter les cubes de saumon dans la marinade. Bien mélanger pour que tous les cubes s'imprègnent de la marinade, filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

5. Le montage : décercler les cheesecakes d'avocat. Sur chacun déposer une tuile piment-sésame. Dans chaque tuile, répartir le tartare de saumon et saupoudrer de graines de sésame.


Bon appétit!

 

 

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