dimanche 9 mars 2014

La brioche de notre enfance

Brioche-1 signature

Avec cette recette, je participe au maxi tour en cuisine du super site Un tour en cuisine, que je vous invite vraiment à découvrir parce que le concept est génial. Si vous voulez en savoir davantage, vous trouverez tous les détails ici.

Le thème de ce maxi-tour en cuisine est votre dessert préféré ou votre plat préféré. Je n'ai pas réussi à me décider sur le plat ou le dessert que je préfère mais lors de cette réflexion, je suis tombée d'accord sur le fait que le repas que je préfère c'est le petit-déjeuner (ou le goûter). Et ce que j'adore le plus, c'est la brioche, une belle brioche tiède, moelleuse et goûteuse où l'on se retrouve en famille ou entre amis pour tartiner et se régaler et le monde est parfait.

C'est donc tout naturellement que j'ai décidé de présenter pour ce tour en cuisine la recette de brioche que je préfère et qui fait l'unanimité à la maison, recette tirée du livre Scook 2 d'Anne-Sophie Pic (et oui encore ! Ce livre, je l'adore:-))

 Un tour en cuisine

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 250 g de farineBrioche-5 signature
  • 8 g de fleur de sel
  • 40 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger (pour plus d'infos sur la levure sèche ou fraîche vous pouvez vous rendre sur cette page où j'ai déjà développé le sujet)
  • 125 g de beurre
  • 250 g de jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 60 g d'huile de tournesol

 

Oui je sais cette recette est loin d'être light mais cette brioche est tellement bonne qu'on en oublie sa culpabilité, à condition de ne pas en abuser mais ce n'est jamais ce que nous faisons ;-)

Les étapes de la recette sont les suivantes : 

  1. La veille, mélangez farine, sel, sucre, levure (en faisant bien attention à ce que levure et sel n'entre pas en contact) et la moitié des oeufs au batteur si vous avez, sinon à la main ça marche très bine et personnellement j'adore mettre la main à la pâte comme les enfant :-). Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, puis ajoutez en deux fois le beurre coupé en petits morceaux. Quand la pâte se décolle bien, versez petit à petit l'huile et le reste des oeufs. Une fois que ces derniers éléments sont bien amalgamés au reste de la pâte, laissez-la gonfler pendant 45 minutes à température ambiante. 
  2. Une fois les 45 minutes passées, mélangez la pâte pour pour la faire retomber puis placez au réfrigérateur pendant 24h.
  3. Le lendemain, modelez la pâte en forme de boudin pour la mettre dans un moule. Badigeonnez le dessus du jaune d'oeuf battu au pinceau. Laissez gonfler à nouveau la brioche pendant 2 heures à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 150 ° et enfournez la brioche pendant 30 minutes. Si le dessus a tendance à colorer un peu trop, recouvrez la brioche de papier d'alu.

Savourez la délicieuse odeur qui se répand dans la cuisine, démoulez votre brioche, partagez et régalez-vous!

 

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mercredi 6 novembre 2013

Pain perdu aux poires et au chocolat

Pain perdu aux poire et au chocolat

Demain, c'est mercredi, le jour des enfants! Donc aujourd'hui, je vous propose une recette simple, gourmande, parfaite pour le goûter ou le dessert, et tout à fait réalisable avec l'aide de nos chers têtes blondes. Voici une recette de pain perdu trouvée dans le numéro 14 du magazine Papilles.

  • 3 poires
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 2 oeufs
  • 30g de beurre
  • 4 tranches de pain (ou de brioches) rassis
  • 60g de sucre roux
  • 100g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé

Les étapes de la recette:

  1. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le lait, le sucre vanillé et 40g de lait.
  2. Plongez les tranches de pain rassis dans ce mlange jusqu'à ce qu'elles soient imbibées. 
  3. Faites-les dorer à la poêle dans 5g de  beurre.
  4. Pelez les poires et taillez les en quartiers. Faites-les revenir dans le reste du beurre.
  5. Saupoudrez-les de sucre au bout de quelques minutes et faites-les caraméliser.
  6. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  7. Pour servir, déposez des quartiers de poires caramélisées sur vos tranches de pain perdu et versez dessus le chocolat fondu.
Pain perdu 2

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler! Bon appétit!

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dimanche 27 octobre 2013

Muffins au chocolat du dimanche en famille

Quatre photos muffins au chocolat pour le blog

Aujourd'hui c'est dimanche! Le dimanche, c'est le jour de la famille par excellence! Et quoi de mieux en ce dimanche venteux et gris que de se retrouver pour le goûter autour d'un thé, d'un chocolat chaud et de délicieux muffins au chocolat ? Je vous livre donc tous les secrets de ma recette de muffins au chocolat inratable que je tire du livre Les basiques de la pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno, un livre que je recommande tout particulièrement à toutes celles et ceux à qui la pâtisserie fait peur ou tout simplement qui débutent comme moi. Cette recette est simple, rapide et très bonne. 

Avant de passer aux choses sérieuses, quelques conseils généraux pour la réalisation de vos muffins :

  1. Veillez à bien tamiser les ingrédients secs avant d'ajouter la préparation liquide pour éviter d'avoir des muffins durs et irréguliers
  2. Évitez de trop mélanger la pâte au moment d'incorporer le mélange liquide au mélange sec sinon les muffins deviendront caoutchouteux
  3. Ne remplissez pas les moules à muffins jusqu'en haut sinon les muffins ne gonfleront pas correctement 
  4. A la sortie du four, ne les laissez pas plus de deux minutes dans leurs moules sinon la condensation aura tendance à les ramollir

Pour 6 gros muffins il vous faudra :

90 g de farine tamisée / 20 g de cacao tamisé / 2 g de levure / 80 g de sucre / 2 œufs / 90 g de beurre fondu / 75 g de lait / 50 g de chocolat noir haché

Les étapes de la recette :

  1. Préchauffez votre four à 180° et beurrez 6 moules à muffins.
  2. Mélangez la farine, le cacao et la levure dans un saladier.
  3. Dans un autre récipient, fouettez le sucre avec les œufs. Ajoutez le beurre fondu tiède puis le lait.
  4. Versez cette préparation liquide sur le mélange sec (farine, cacao et levure) et mélangez.
  5. Incorporez le chocolat noir haché. Mélangez à nouveau.
  6. Remplissez les moules au deux tiers, tapotez-les sur le plan de travail et enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans vos muffins, si elle ressort sèche c'est qu'ils sont cuits.
  7. A la sortie du four, laissez tiédir vos muffins dans leur moule pendant 1 à 2 minutes. Démoulez ensuite sur une grille et dégustez froids ou tièdes.

Si vous souhaitez déguster ces muffins au petit-déjeuner, je vous conseille de préparer la pâte la veille, de remplir vos moules à muffins et de conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin où vous n'aurez plus qu'à enfourner avant de déguster.

Bon appétit ! 

Posté par Palettegourmande à 09:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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