mercredi 24 décembre 2014

Joyeuses fêtes et une recette express

Ma Palette gourmande vous souhaite à toutes et à tous de très joyeuses fêtes de fin d'année 2014, qu'elles soient synonymes de partage, de bonheur et de gourmandises. Et pour finir l'année en beauté, je vous propose une recette express et délicieuse (presque plus une astuce qu'une recette d'ailleurs) qui pourra sauver n'importe quel dessert de dernière minute pour des invités à l'improviste : une crème mascarpone réalisée en moins de cinq minutes. 

IMG_9916-1-1

 

Il vous faudra :

  • 200g de mascarpone
  • 40g de sucre (principalement sucre glace ou miel ou sirop d'érable mais un produit sucrant qui ne nécessite pas d'être cuit pour fondre et se mélanger au mascarpone)

IMG_9922-1-1

Les étapes :

  1. Commencez par fouetter le mascarpone pour l'assouplir et l'aérer, le rendre moins compact.
  2. Incorporez le sucre choisi et mélangez bien tout en veillant à lui conserver une texture aérée. 
  3. Remplissez une poche à douille de cette préparation et conservez au frais jusqu'au moment de servir. Cette étape est facultative mais recommandée pour une plus jolie présentation dans l'assiette.
  4. Et dégustez !

IMG_9927-1-1

Cette crème est excellente sur un reste de gâteau au yaourt, de cake ou même de brownie, agrémentée de quelques fruits frais. C'est également un délice avec des fruits cuits au four ou même une salade de fruits.

IMG_9929-1-1

Joyeuses fêtes de fin d'année à toutes et à tous et à l'année prochaine!

 

Posté par Palettegourmande à 01:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,


mardi 2 décembre 2014

Passion chocolat

Dessert Choco Passion-4

Sandy du blog Cuisine et Cigares que j'adore et que je vous recommande chaleureusement, autant pour la créativité et la gourmandise de ses recettes que pour sa bonne humeur et son entrain, nous propose actuellement un concours auquel je n'ai pas pu résister, et vous non plus à coup sûr dès que je vous en aurais parlé : réaliser LA recette au chocolat que l'on estime LA plus gourmande et tout ça pour quoi ? Tenter de gagner le livre de Marie Chioca "Mes irrésistibles recettes au chocolat", des éditions Terre Vivante (tous les détails ici). Oui, rien que ça!

Quand j'ai découvert ce thème, j'ai tout de suite su que j'allais proposer une recette mêlant chocolat et fruits de la passion, un mariage que j'adore et que j'avais envie d'essayer dans ma cuisine depuis longtemps. La recette que je vous propose m'a été inspirée par une recette de Chefnini que vous pourrez retrouver ici.


Attention, ce dessert est strictement réservé aux chocovores addict! Il se compose d'une base biscuit réalisée avec des sablés au chocolat, surmontée d'une couche de chocolat praliné feuilleté et d'une ganache au chocolat au lait et fruits de la passion, ganache que je réutiliserai sûrement dans une future bûche de Noël (et d'autres gourmandises) tellement elle m'a plu:-) 

Dessert Choco Passion-7

Pour environ 16 parts :

Passion chocolat

Sablés au chocolat  (Recette du magazine YAM n°18)

  • 180g de farine
  • 30g de poudre de cacao
  • 5g de bicarbonate
  • 155 g de chocolat desset noir
  • 155g de beurre
  • 50g de sucre semoule
  • 125g de sucre cassonade

La base biscuit 

  • 400 g de sablés
  • 150 g de beurre fondu

Praliné feuilleté (Recette Chef nini)

  • 200g de pralinoise
  • 62,5 g de crêpes dentelles (la moitié d’un paquet de 125g) 

Ganache chocolat au lait et fruits de la passion de Pierre Hermé :

  •  180 g de jus de fruits de la passion (environ 8 fruits)
  •  68 g de beurre ramolli
  •  340 g chocolat au lait

Pour la décoration :

  • Quelques gavottes

Dessert Choco Passion-3

Les étapes :

La veille :

  1. Commencez par réaliser les sablés au chocolat et la base biscuit. Préchauffez votre four à 170 °C. Tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Hachez le chocolat. Ramollissez le beurre et incorporez les sucres, puis ajoutez le mélange de poudres et le chocolat noir. Mélangez rapidement et étalez une couche de préparation d'environ 2 mm d'épaisseur sur une plaque de cuisson  et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir pour passez-les au mixeur pour les réduire en pouodre grossière. Faites fondre le beurre et mélangez-le bien aux sablés réduits en poudre. Le beurre doit être bien réparti. Etalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie et conservez au réfrigérateur.
  2. Réalisez ensuite votre ganache chocolat au lait - fruits de la passion  (elle devra reposer une nuit entière au réfrigérateur).  Coupez les fruits de la Passion en deux et évidez les coques avec une cuillère à café dans une passoire fine. Ecrasez bien les morceaux pour récupérer un maximum de jus. Vous devez récupérer 180g de jus. Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites bouillir le jus de fruits. Dès le début de l'ébullition, stoppez le feu. Dans le saladier contenant le chocolat fondu, ajoutez une partie du jus et mélangez bien. Ajoutez du jus petit à petit, puis le beurre ramolli et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Filmez au contact et réfrigérez jusqu'au lendemain. 

Le jour même :

  1. Sortez la ganache du frigo au moins une heure avant le dressage et laissez-la à température ambiante sinon elle sera trop dure pour que vous puissiez la travailler à la poche à douille.
  2. Réalisez le praliné feuilleté : faites fondre le chocolat au bain-marie. Ecrasez les crêpes dentelle. Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez pour que le chocolat soit bien réparti tout autour des crêpes emiettées. Etalez ce mélange au-dessus de votre base biscuits et placez au réfrigérateur une bonne heure.
  3. Pour le dressage: sortez votre biscuit surmonté de la couche de praliné feuilleté de la plaque à pâtisserie. Découpez des rectangle d'environ 3 cm de large par 10 -12 cm de long. Remplissez votre poche à douille de la ganache chocolat-passion et recouvrez le praliné feuilleté de cette ganache. Placez à nouveau au réfrigérateur si vous ne les dégustez pas tout de suite mais n'oubliez pas de les sortir au moins une demi-heure avant de les servir pour la ganache ne soit pas trop prise et reste onctueuse.
  4. Au moment de servir, disposez quelques miettes de gavottes sur chaque part, histoire de donner un peu de relief à ce dessert!

Dessert Choco Passion-6

Et régalez-vous! Bon appétit!

 

Posté par Palettegourmande à 19:29 - - Commentaires [29] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 28 octobre 2014

Gâteau au chocolat, mousse chocolat-cardamome et poire pochée

Le KKVKVK est de retour avec sa 58ème édition. C'est Laura du très joli blog Pâtisserie et Cie qui a brillament remporté le tour précédent sur le thème des tartes avec sa tarte chocolat-orange. Elle nous propose cette fois La Poire dans tous ses états.

Comme j'ai déjà pu le dire à plusieurs reprises, j'adore les poires je ne pouvais qu'être ravie! Pour ce KKVKVK, j'ai décidé de remonter un article publié il y aneviron 8 mois car cette recette entre pleinement dans le thème et c'est une recette qui me tient vraiment à coeur et que j'adore tout particulièrement! Je l'ai refaite plusieurs fois depuis la première publication de cet artcile mais j'en profite pour modifier quelque peu ceraines proportions, notamment en ce qui concerne la cardamome que j'accentue davantage maintenant.

Le gâteau que je vous propse donc est à base de poires, bien sûr, et de chocolat. L'association poire-chocolat est un grand classique, rien de bien nouveau sous le soleil de la blogosphère! Mais qu'est-ce que c'est bon! Pour moi, cela fait partie des rencontres magiques, qui ne peuvent se passer qu'en cuisine, entre deux ingrédients dont l'harmonie est juste parfaite. Le chocolat en lui-même est déjà délicieux, on est tous d'accord pour le dire, ainsi que la poire qui est un de mes fruits préférés (en fait j'aime beaucoup de fruits, pour ne pas dire tous les fruits, mais ça c'est une autre histoire!)

Mais le chocolat associé à la poire c'est juste à tomber par terre (ou tomber le nez dans son assiette pour en lécher jusqu'à la dernière miette...mais non, personne ne fait jamais ça, on le sait très bien!). Je trouve que l'un et l'autre se complètent, se subliment! Ce dessert a été pour moi un merveilleux moment de cuisine et de dégustation et j'espère qu'il le sera aussi pour ceux qui se laisseront tenter! Alors, sans plus attendre, la recette!

Triptyque pour blog

Pour 4 personnes, il vous faudra :

- Pour le biscuit :

  • 75g de chocolat noir (j'ai pris du 70% de cacao)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, type Van Houten
  • 3 gros oeufs
  • 40g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de maïzena

- Pour la mousse au chocolat-cardamome :

  • 50g de chocolat ( j'ai encore pris du 70% de cacao)
  • 50 ml de lait entier
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 2 cuillère à café de sucre glace
  • 100 ml de crème liquide froide

- Pour la poire pochée :

  • 4 poires conférence pas trop mûres
  • 50 cl d'eau
  • 200g de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • Les graines d'une capsule de cardamome

Les étapes de la recette:

Au préalable, placez au congélateur le saladier dans lequel vous monterez en chantilly la crème liquide de la mousse. Vérifiez que votre crème liquide est bien au frais.

  1. Pour les poires pochées : Commencez par réaliser le sirop en mettant dans une casserole le sucre, l'eau et les graines de cardamome. Portez à ébullition. Pelez les poires et évidez-les à la cuillère parisienne ou à l'économe. Citronnez-les pour les empêcher de noircir. Ramenez le sirop à une très faible ébullition et plongez-y les poires pendant 20 minutes, en veillant bien à maintenir une très faible ébullition. Elles sont prêtes quand elles sont fondantes mais suffisamment fermes pour tenir debout. Laissez-les refroidrir dans le sirop le temps de réaliser la prochaine étape. Puis posez-les délicatement sur du papier absorbant pour ôter un maximum d'humidité, ainsi elles ne détremperont pas les biscuits au chocolat quand vous viendrez les poser dessus.
  2. Pour réaliser la gâteau au chocolat : Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena et le cacao en poudre. Mélangez bien puis ajoutez le chocolat fondu. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement, sans les casser, à la préparation précédente. Versez dans un moule à bords amovibles recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 15 minutes.
  3. Pour la mousse chocolat-cardamome : Faites chauffer le lait avec la cuillère à café de cardamome en poudre. Hors du feu, ajoutez le sucre glace. Mélangez bien et gardez au chaud. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes, essorez-la puis faites-la dissoudre dans le lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez le lait chaud sur le chocolat fondu en deux ou trois fois, en mélangeant bien à chaque fois. 
  4. Montez la crème liquide en chantilly. Pour ce faire, versez votre crème liquide bien foide dans le saladier préalablement placé au congélateur. Placez ce saladier au-dessus d'un autre récipient rempli d'eau glacée et de glaçon. Et montez votre crème en chantilly au fouet électrique. Le fait que tous les éléments utilisés soient bien froids va aider la crème à monter plus facilement en chantilly, vous verrez ce sera un jeu d'enfant. Mélangez délicatement la chantilly au mélange précédent. 
  5. Passez au montage : Prenez des cercles à pâtisserie suffisamment larges pour contenir les poires et conserver de la marge entre la poire et le cercle. Découpez la base de vos desserts dans le biscuit réalisé à l'étape 2. Remplissez vos cercles de mousse au chocolat en laissant 1/2 cm en haut. Plongez vos poires pochées dans la mousse. En procédant ainsi, la mousse sera répartie autour de la poire et à l'intérieur. Egalisez la mousse sur le haut des cercles, autour de vos poires. Placez au réfrigérateur deux heures minimum.
  6. Au moment de servir, retirez les cercles de vos desserts, saupoudrez-les à l'aide d'un tamis de sucre glace et de cacao en poudre. Servez-les individuellement.

Rcette mars Poire Choco-3bis

Personnellement, j'ai adoré ce dessert que je n'ai pas trouvé trop sucré, très bien équilibré entre la force du chocolat noir et la douceur de la poire, le moelleux du biscuit, le nuage de mousse et la poire encore légèrement ferme. Un dessert que je refais régulièrement! Vous pouvez également varier les goûts en remplaçant la poire par d'autres fruits, le chocolat se mariant très bien aussi avec la framboise, les fraises, l'orange...Laissez libre court à vos envies!

Inspiré d'une recette du magazine Cuisine Light, n°4 (Avril-mai 2008)

Bon appétit!

 

 

Posté par Palettegourmande à 13:07 - - Commentaires [48] - Permalien [#]
Tags : , ,

mardi 9 septembre 2014

Esquimaux abricots-cannelle et nectarine-vanille

Le très joli blog d'Annie, By Acb 4 you, dont je vous ai déjà parlé ici, fête ses deux ans! Et quel thème pour cet anniversaire : les épices! Les participants doivent proposer une recette comprenant au moins deux épices (vous l'aurez compris, pour moi ce sera vanille et cannelle:-)) mais aussi le soleil et les vacances. Malheureusement, côté soleil, on a pas vraiment été gâté cette année mais je vais faire de mon mieux! Par contre, les vacances, soleil ou pas, on connaît et on adore tous ça! Pour représenter les vacances, j'ai choisi de réaliser une  recette de glace, plus précisément d'esquimaux, réalisés à base d'un sorbet abricot-cannelle et d'un sorbet nectarine vanille. Une douceur pleine de fraîcheur pour les mois chauds (ou pas) d'été qui fait toujours plaisir et que j'adore préparer (et déguster). Pour réaliser mes sorbets, je procède toujours de la même manière depuis que j'ai testé cette façon de faire et qu'elle fonctionne : 225g de fruits pour 30cl de sirop, réalisé avec 200g de sucre et 20 cl d'eau (je réduis parfois la quantité de sirop quand les fruits sont très mûrs et très sucrés (ex: mangue)) + 1 feuille de gélatine. En procédant ainsi, je n'ai plus aucun problème de cristallisation de mes sorbets, ni de glace dure comme la pierre, mais une texture très agréable. Vous m'en direz des nouvelles!

ob_f1702c_logo-2-ans

Je vous laisse découvrir la recette ci-dessous et je souhaite un très très bon bloganniversaire (et anniversaire tout cours) à Annie! Vous pourrez retrouver tous les détails du concours sur son blog ici.

IMG_9930-1

 

Pour 6 esquimaux (plus ou moins selon la taille de vos moules à esquimaux), il vous faudra :

Pour le sorbet abricots-cannelle :

  • 225 g d'abricots dénoyautés et épluchés
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 200 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • 1 feuille de gélatine

IMG_9933-1

Pour le sorbet nectarines-vanille :

  • 225 g de nectarines
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • 1 feuille de gélatine

IMG_9934-1

Les étapes de la recette (Procédez  de la même manière pour chacun des deux sorbets) :

  1. Commencez par réaliser les sirops. Epluchez et dénoyautez vos fruits. Coupez-les grossièrement en cubes.
  2. Ajoutez vos morceaux de fruits dans chacun des sirops.
  3. Pour le sorbet nectarine, coupez la gousse de vanille, récupérez les grains en raclant la gousse avec un couteau, ajoutez-les aux nectarines avec la gousse et laissez infuser jusqu'au complet refroidissement. IMG_9935-1
  4. Pour le sorbet abricots, ajoutez la cannelle en poudre et laissez infuser jusqu'au complet refroidissement.
  5. Une fois vos préparations refroidis, mixez-les séparément et faites-les prendre en sorbetière. J'ai commencé par préparer le sorbet nectarines mais vous pouvez réaliser votre recette dans le sens que vous souhaitez. 
  6. Une fois votre premier sorbet prêt, remplissez vos moules à esquimaux jusqu'à mi-hauteur et placez au congélateur jusqu'à ce que le sorbet ait pris une consistance de glace.
  7. Dès que votre second sorbet est prêt, versez-le au-dessus du premier et faites prendre à nouveau au congélateur.

 

Vous pouvez également déguster ces sorbets séparément. Le sorbet à la nectarine et à la vanille remporte toujours un très grand succès.

IMG_9936-1

Pour nous, les sorbets sont vraiment le symbole des vacances et j'en prépare chaque été, en testant à chaque fois des saveurs différentes. Merci à Annie pour son thème qui m'a inspiré d'y ajouter des épices. Nous nous sommes régalés:-)

IMG_9938-1

 

Bon anniversaire Annie, je te souhaite de très nombreux bloganniversaire à venir ! Bon appétit !

Posté par Palettegourmande à 21:54 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

vendredi 5 septembre 2014

Tarte (ou tartelette) aux abricots, amandes et pistaches

Le thème du KiKiVeutKiVientCuisiner de la rentrée a été dévoilé par Le Tablier gourmet qui a brillament remporté la précédente édition avec sa tarte à la fraise et à la rhubarbe de Claire Heitzler: ce sera donc les tartes! Et quel plaisir pour moi qui aime les desserts aux fruits par-dessus tout que ce thème qui amène avec lui, au-delà de la pure gourmandise, un parfum de nostalgie qui nous touche tous. Qui n'a pas souvenir d'une bonne tarte aux pommes qui cuit dans le four et répand ses effluves gourmandes dans toute la cuisine? Qui n'a pas en mémoire un moment de partage en famille autour d'une bonne tarte, de la complicité entre une mère et sa fille, ou grand-mère et petite-fille durant la cueillette, la préparation des fruits qui viendront garnir une pâte préparée à quatre mains et des fous rires obligatoires quand s'envole la farine et que l'on se retrouve les mains pleines de beurre et de sucre après avoir joyeusement pétri la pâte ensemble?

Aujourd'hui, point de pommes, LE grand classique des tartes sucrées, mais de beaux abricots bien mûres et très charnus...Miam! J'ai réalisé cette tarte que je vous propose aujourd'hui pour mes 32, il y a de cela un peu plus d'un mois, et elle a rencontré un très franc succès, j l'ai donc réalisé à nouveau...2 fois depuis:-) Ouh la gourmande! Eh oui, on ne se refait pas !

_O8A1464-1-1

Pour 4 tartelettes ou une tarte pour 4, il vous faudra :

  • 1 pâte sucrée aux amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 8 abricots

Pour la crème aux amandes et pistaches :

  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe bombées de pâte de pistache

_O8A1467-1-1

Les étapes de la recette :

  1. A l'avance, de préférence la veille, préparez votre pâte de pistache qui prend un peu de temps.
  2. Commencez par réaliser votre pâte sucrée, laissez-la repose au réfrigérateur au moins 1h, idéalement 2h.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Réalisez la crème aux amandes et aux pistaches : dans un saladier, mélangez beurre, sucre et poudre d'amandes. Incorporez l'oeuf puis la pâte de pistache. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  5. Sur le plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée et déposez-la dans un moule à tarte ou un cercle de 20 cm de diamètre. Versez la crème aux amandes sur votre pâte.
  6. Pour des tartelettes, coupez vos abricots en lamelles et disposez-les joliment en cercle, en les enfonçant légèrement dans la crème. Si vous réalisez une tarte, procédez de la même manière mais avec des moitiés d'abricots.
  7. Enfournez pour trente minutes environ. A la sortie du four, démoulez, laissez refroidir et dégustez.

_O8A1472-1-1

Nota bene :

Une fois la tarte refroidie, vous pouvez l'enduire de gelée d'abricots pour un effet brillant. J'ai préféré ne pas le faire car je ne voyais pas l'intérêt de rajouter du sucre sur cette tarte que je trouve très équilibrée ainsi : la crème amandes-pistaches apportent la dose de sucre nécessaire à mon goût et beaucoup de gourmandise et de douceur quant aux abricots, ils contre-balancent parfaitement l'apport sucré de la crème par leur légère acidité.

Vous pouvez également remplacer les abricots par des pommes ou faire un mix des deux fruits.

_O8A1474-1-1

Bon appétit!

 

Posté par Palettegourmande à 20:01 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,


vendredi 29 août 2014

Pâte de pistache maison

Attention, bombe calorique et gustative à l'horizon! Aujourd'hui, une recette de base de la pâtisserie : la pâte de pistaches. Un délice que vous pourrez utiliser dans de nombreuses préparations tels que les financiers, les macarons, pour parfumer une crème...Dans queqlues jours, je vous dévoilerais d'ailleurs la recette pour laquelle j'ai réalisé cette pâte de pistachse, vous m'en direz des nouvelles. 

_O8A1419-1-1

Certes, cette recette est assez longue à réaliser mais croyez-moi cela en vaut vraiment la peine, comme tout ce qui est fait maison d'ailleurs (bon d'accord ce n'est pas toujours toujours une réussite : "souviens-toi de ta tambouille très (trop) pimentée, presque immangeable!" "Rappelle-toi ton premier pain compact et dur comme de la pierre..." "et tes lasagnes maison brûlées":-) ). Bref, des ratages culinaires, on en connaît tous et tant mieux, c'est qui nous pousse à faire mieux! Mais croyez-moi, même au prix de gros efforts parfois, le fait-maison est toujours meilleur, sûrement parce qu'il y a un peu, beaucoup de nous dedans et beaucoup d'amour:-)

"Trève de balbla, comment tu la fais ta pâte de pistache maison alors??? "

"Ok j'y viens! Les détails de la recette, c'est tout de suite!"

Ingrédients pour un petit pot de pâte de pistache :
- 125g de pistaches nature mondées 
- 20 g d'eau
- 60 g de sucre 
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 2 cuillères à soupe d'huile
 neutre

_O8A1424-1-1


Les étapes de la recette :

  1.  Préchauffez votre four à 150 °. Placez les pistaches sur une plaque allant au four et enfournez pour 15 minutes. Elles vont brunir, c'est normal. Cette étape est très importante car elle permet d'exalter les arômes de la pistache et donc de renforcer la puissance de ses saveurs.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre, jusqu'à 121° pour celles qui ont un thermomètre de cuisson, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et que le mélange prenne une consistance un peu sirupeuse pour les autres (Attention, il n'est pas question ici de réaliser  un caramel). Ajoutez alors les pistaches torréfiés et mélangez bien de façon à ce qu'elles soient toutes recouvertes de sucre. Le sucre va cristalliser, là encore c'est normal.

_O8A1420-1-1

  1. Au mortier : Placez-les dans un mortier et commencez à les écraser. Ajoutez la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère et continuez à écrasez pour amalgamer l'ensemble. La pâte va commencer à se former. Ajoutez l'huile en filet petit à petit jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène. L'opération peut prendre un peu de temps (30 minutes :-( )mais ça en vaut la peine.
  2. Au mixeur : Placez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans un mixeur et mixer  jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte (là aussi ça peut mettre du temps mais vous ne le regretterez pas). Ajoutez alors l'huile d'olive en filet. 

_O8A1417-1-1

A conserver dans un bocal hermétique au frais. Elle se conserve plusieurs semaines.

Bon appétit! 

 

Posté par Palettegourmande à 05:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

mercredi 11 juin 2014

Charlotte aux fraises

Pour son anniversaire, mon chéri m'a demandé une charlotte aux fraises. Je n'en avais jamais réalisé alors je me suis mise en quête de la recette qui me ferait envie et j'ai jeté mon dévolu sur cette recette, trouvée sur le site Marmiton et nous n'avons pas été déçu. Contrairement à la recette originale, j'ai choisi de la réaliser avec des biscuits roses de Reims. J'aime beaucoup ces biscuits et je trouve qu'ils donnent un très joli résultat mais comme ils sont plus larges que les biscuits à la cuiller j'ai dû les imbiber davantage pour qu'ils prennent la forme du moule à charlotte et au final ils rendaient un peu trop de liquide (ce qui n'était pas dérangeant au goût mais un peu dommage pour le côté visuel). Je vous conseillerais donc soit de vous orienter vers des biscuits à la cuiller classique si vous réalisez la recette dans un moule à charlotte, soit, si vous tenez vous aussi à la réaliser en version girly "totalement rose" à utiliser un moule avec des bords droits type moule à cake, ainsi vous pourrez disposer vos biscuits sans être obligés de les "sur-imbibés":-)

logog KKVKVK#56

Avec cette recette, je paticipe au KKVKVK n°56 organisée par La Fourmi Elé, grande gagnante du KKVKVK précédent avec son alléchant tiramisu aux pommes et caramel au beurre salé. Pour celles et ceux que cela intéresse, tous les détails sont ici.

Préparation Charlottes Fraises-1

 

Pour 1 moule à charlotte classique pour 8 personnes :

  • 1kg de fraises
  • 120 g de sucre 
  • 1 cuillère à soupe de sirop de frais
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de confiture de fraises
  • 1 citron vert
  • 40 cl de crème liquide entière (30% minimum, c'est une des clés de la réussite de votre chantilly + veillez à ce qu'elle soit bien placée au frais jusqu'à utilisation, de préférence, placez au frais la veille ou au congélateur 20 minutes avant utilisation)
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 paquet de biscuits roses de reims (prévoir le paquet entier si vous avez, comme moi, une grignoteuse qui vous tourne autour pendant la préparation:-))
  • des glaçons

 

Préparation de la recette :

  1. Portez 15 cl d'eau à ébullition avec 60g de sucre. Le mélange doit obtenir une consistance sirupeuse. Hors du feu, incorporez le sirop de fraises.
  2. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Récupérez les zestes du citron vert et prélevez son jus. Placez au congélateur le saladier et le fouet qui vous serviront à monter la crème en chantilly. Si vous le pouvez, utilisez un saladier en inox qui conserve plus longtemps le froid.
  3. Lavez et équeutez les fraises. Mixez la moitié avec le jus de citron et réservez le reste. Passez au tamis le coulis obtenu afin d'obtenir une purée bien lisse sans aucun grains.
  4. Faites chauffer un quart de ce coulis à petit feu avec les 60g de sucre restant. Ajoutez la gélatine essorée et laissez-la fondre à feu doux. Intégrez le coulis chaud avec le coulis froid et laissez-le tiédir à température ambiante. 
  5. Placez la crème dans le saladier refroidi et commencez à fouetter, d'abord à vitesse moyenne puis à vitesse plus rapide quand la crème commence à prendre. Ajoutez le sucre glace en remuant doucement. Transvasez le coulis dans un saldier placé au-dessus d'un récipient rempli d'eau glacé et de glaçons. Incorporez-y la chantilly très délicatement en effectuant des mouvements de rotation de bas en haut avec une maryse comme lorsque vous incorporez des blancs en neige.
  6. Coupez les fraises en petits dés et ajoutez-y les zestes de citron vert et 1 cuillère à soupe de confiture de fraises. Mélangez bien.
  7. Tapissez le fond et les parois du moule avec des biscuits légèrement trempés  dans le sirop. N'hésitez à les couper à la taille du moule si besoin. 

YO8A9043-2

Versez un tiers de la crème par dessus les biscuits. Déposez la salade de fraises au citron vert par-dessus et recommencer l'opération en terminant par de la crème.

YO8A9062-8

Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés.

YO8A9070-12

Déposez le couvercle sur votre moule ou recouvrez d'un film alimentaire et posez un poids dessus (pour moi ce fut un plat à gratin bien lourd) et entreposez au frais pendant 12 heures.

YO8A9084-16

Bon appétit et rendez-vous le 21 juin chez La fourmi Elé pour découvrir toutes les délicieuses recettes aux fraises des particiant(e)s au KKVKVK 56

logog KKVKVK#56

Posté par Palettegourmande à 13:16 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 29 avril 2014

Tartelette tout pommes

Le KKVKVK 55 touche bientôt à sa fin et c'est Sandy du blog Cuisines et Cigares, grande gagnante du précédent tour grâce à ses magnifiques hamburgers grenouilles du genre si beau qu'on ose à peine y toucher mais si appétissant qu'on oubierait bien ses bonnes manières pour se jeter dessus;-) qui nous a proposé le nouveau thème. Et quel thème? La pomme dans tous ses états! De prime abord, on se dit, facile! Mais ensuite vientt le temps du choix et là, gros dilemme, énormes doutes : mais que faire? Que proposer qui soit à la hauteur de l'organisatrice de ce nouveau tour? Car la pomme si ronde et si banale en apparence est en fait multiple, elle présente tant de variétés aux saveurs si différentes, se cuisine aussi bien en salé qu'en sucré et s'harmonise avec tellement d'autres saveurs que je me suis sentie perdue! Et puis je me suis posée, j'ai réfléchie et j'ai commencé à faire le tri. De quoi avais-je envie? Plutôt envie de sucré en ce moment. Ok partons sur du sucré alors ? Mais gâteaux ? Pommes au four ? Pomme d'amour ? Sorbet ? Compote ? Confiture ? Trop de possibilités! Me revoilà perdue, pas loin de tomber dans les pommes (ok je me rhabille avec mon jeu de mot trop facile!), en tout cas complètement dans les pommes cuites (comment ça c'est quoi ce jeu de mot pourri? d'abord c'est mon article j'écris ce que je veux !lol).

Et puis l'illumination, oui ça m'arrive parfois:-) : Pourquoi choisir ? Fais toutes les recettes de pommes que tu as envie de faire dans un seul et unique dessert :-)

 

_O8A8748-1 filigrane

 

Et voilà comment est née cette idée de tartelette revisitée en "totale" pomme à chaque étage! Merci Sandy pour ce choix de thème qui m'a fait bien galérer lol :-)

Certain(e)s se démandent peut-être ce qu'est le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner)? Toutes les informations sur ce concours se trouvent ici, et même un récapitulatif de tous les thèmes précédant  

Et maintenant, place à la recette...

Pour 4 tartelettes, il vous faudra :

Pour le sablé :

  • 60 g de sucre en poudre
  • La moitié d'un œuf entier
  • 125 g de farine 
  • 60 g de beurre
  • 1/4 de pomme coupée en très petits dés 

Pour la réalisation des sablés aux pommes :

  1. Dans un saladier,  fouettez le sucre et la moitié de l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la farine et mélangez-la au reste avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
  3. Incorporez du bout des doigts le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce que la pâte soit homogène et que vous puissiez réaliser une boule.
  4. Filmez-la et réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.
  5. Sur votre plan de travail, étalez finement la pâte (1 mm d’épaisseur) et réalisez des sablés ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
  6. Enfournez pour 15 minutes et les retournant à mi-cuisson et en retournant également la plaque de cuisson pour que les sablés qui se trouvaient devant se retrouvent derrière.

Pour la compote de pommes :

2 grosses pommes ou 3 moyennes

  1. Epluchez, épépinez et coupez grossièrement en dés les pommes.
  2. Mettez-les à cuire pendant 20 minutes à couvert dans une casserole antiadhésive en remuant régulièrement pour ne pas qu’elles attachent au fond. Si les fruits ne rendent pas suffisamment de jus, ajoutez un peu d’eau.
  3. Poursuivez la cuisson à découvert une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes s’écrasent facilement.

Pour la glace aux pommes :

 

_O8A8759-1 filigrane

 

  • 300 g de pommes réduites en compote selon la méthode précédente
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
  • 1 cm d’une feuille de gélatine, coupé dans la largeur (habituellement j’ajoute de la gélatine en poudre dans mes glace maison pour l’aider à se stabiliser et éviter qu’elle ne devienne trop dure et pleines de paillettes après le passage au congélateur mais je n’en avais plus donc j’ai tenté avec de la gélatine en feuille et ça a très bien marché mais la condition à respecter est vraiment de doser au minimum)

_O8A8760-1 filigrane

Pour la réalisation de la glace :

  1. Faites fondre le mascarpone à feu doux dans une casserole à fond antiadhésif avec le sucre.
  2. Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide.
  3. Quand le mascarpone et le sucre se sont bien mélangés, essorez la gélatine et ajoutez-la. Poursuivez la cuisson le temps que la gélatine soit complètement fondue.
  4. Mixez la préparation au mascarpone avec la compote de pommes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Laissez complètement refroidir.
  6. Faites prendre en sorbetière pendant 30 minutes. 

_O8A8770-1 filigrane

Pour le caramel de pommes :

  • 120g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de pommes réduites en compote

_O8A8752-1 filigrane

Pour la réalisation du caramel aux pommes :

  1. Dans une casserole, versez le sucre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
  2.  Ajoutez la purée de pommes et le beurre dans le mélange de caramel. Mixez le mélange pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu'il deveinne homogène et épais. Votre caramel est prêt.

_O8A8755-1 filigrane

Pour le dressage :

 

_O8A8741-1 filigrane

 

Sur un sablé, à l’aide d’un emporte-pièce, déposez un cercle de pommes fondantes d’environ 2-9 cm de hauteur. Disposez tout autour du sablé, un filet de caramel aux pommes. Enfin, terminez par une quenelle de glace aux pommes saveur tatin. Et pour les très gourmand(e)s, vous pouvez rajouter un filet de caramel par-dessus la tarte et la glace.

_O8A8745-1 filigrane

Bon appétit !

Posté par Palettegourmande à 22:12 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 12 avril 2014

Cheesecake classique

_O8A8701-1

 Aujourd'hui une recette de base, le cheesecake, comme au Starbucks Coffee:-) Ça fait des années que j'entends parler autour de moi du cheesecake, "c'est trop bon", "une tuerie" et "si simple à faire"...et pourtant devinez quoi? C'est la première fois de ma vie que je préparais ce gâteau!  Pire, c'est la première fois que j'en goûtais un. Si, si, c'est vrai! Même une gourmande comme moi à encore tout plein de gourmandises à découvrir:-) Mais je vous entends  déjà : "elle n'y a jamais goûté et se vante qu'il est super bon, comment peut-elle juger?" Eh bien parce que le compliment ne vient pas de moi mais de mon goûteur personnel (j'ai nommé mon chéri:-)) qui connaît bien mieux les cheesecakes que moi et l'a adoré.  Et quand Monsieur aime au point de faire des compliments,  je peux vous dire que c'est que c'est bon :-) 

_O8A8695-1

Pour 8 à 10 personnes, il vous faudra :

  • 100 g de petit-Beurre
  • 400 g de Philadelphia nature
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • Confiture de fruits rouges ou coulis de fruits rouges

 

_O8A8700-1

Les étapes de la recette :

  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Placez les petits-beurre dans un sac congélation et écrasez-les assez finement avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les petits-beurre écrasés au beurre fondu et tapissez-en le fond d'un moule à manqué à fond amovible. Pour bien égaliser, tapotez le mélange de biscuit-beurre avec le fonc d'un verre. réservez au réfrigérateur le temps de réaliser l'étape suivante.
  3. Mélangez le philadelphia, les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Déposez ce mélange sur la base de biscuits-beurre.
  4. Enfournez pendant 40 minutes à 170°. Laissez complètement refroidir avant de placer au réfirgérateur jusqu'au lendemain.
  5. Au moment de servir, recouvrez le cheesecake de confiture ou de coulis de fruits rouges.

_O8A8692-1

 

Bon appétit !

 

Posté par Palettegourmande à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,

jeudi 3 avril 2014

Les cookies chocolat - banane qu' Elissa me réclame

_O8A8657-1

Le week-end dernier, j'ai eu envie d'un goûter ou d'un dessert chocolat-banane. je me suis donc mise en quête de la perle rare qui pourrait assouvir ma gourmandise et je suis tombée sur cette recette de cookies au chocolat et à la banane. Voyant que j'avais, à peu de choses prêt, tous les ingrédients à ma disposition, je me suis donc lancée. Et je ne peux que vous conseiller d'en faire autant car ils sont excellents! D'ailleurs, les 24 cookies que j'ai réalisés sont partis en 2 jours (nous ne sommes que 2 adultes et 1 enfant je précise, c'est dire! Pour le goûter, ou le petit-déjeuner, c'est un vrai régal! Ma fille en redemande...Bon d'accord, je me sers d'elle comme excuse pour en refaire, exactement comme je me sers d'elle  pour justifier que je continue d'aller voir les Disney au cinéma mais, chuut, faut pas le dire;-)

_O8A8658-1

Pour 24 à 25 cookies, il vous faudra :

  • 135 g de beurre mou (sortez-le 1h avant d'entamer la recette),
  • 140 g de farine,
  • 70 g de farine d'épeautre,
  • 1 cc de sel,
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude,
  • 100 g de flocons de petit épeautre,
  • 220 g de chocolat noir (ou de pépites de chocolat),
  • 160 g de sucre de canne,
  • 1 gros œuf 
  • 1 banane bien mûre

_O8A8668-1

Les étapes de la recette :

1. Dans un saladier, réunissez farines, sel, bicarbonate et flocons de petit épeautre.  Avec une fourchette, réduisez la banane en purée et coupez le chocolat noir  en petits morceaux à peu près gros comme des pépites de chocolat (cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez déjà des pépites de chocolat).

2. Fouettez le sucre et le beurre mou pendant 2 minutes au fouet électrique. Ajoutez l'oeuf et la banane écrasée et fouettez encore.

3. Incorporez le mélange de farines et flocon à la préparation oeuf-sucre-beurre-banane et mélangez. Ajoutez le chocolat noir et mélangez encore. Filmez le saladier et placez-le au réfirgérateur pendant 15 minutes.

4. Préchauffez le four à 190°c.

5. A l'aide de deux cuillères à soupe (une pour mesurer la pâte et l'autre pour la pousser sur la plaque), réalisez des tas de pâte de 5-6 cm de diamètre et assez épais sur une plaque à température ambiante (ne les déposez pas sur une plaque qui serait restée dans le four pendant qu'il préchauffait, vos cookies auraient tendance à se développer de manière irrégulière). Veillez pas à les esapcer car les cookies en cuisant vont s'étaler. Enfournez pour 15 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson afin que les bicuits soient tous cuits uniformément. Les biscuits vont sortir dorés mais mous. C'est normal, ils durciront en refroidissant. A la sortie du four, débarassez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ne tardez pas à les retirer de la plaque du four sinon ils continueront à cuire.

_O8A8671-2

NB : Les flocons de petit épeautre se trouvent en magasin bio. Vous pouvez les remplacer par des flocons d'épeautre, ou encore d'avoine. Vous pouvez remplacer la farine d'épeautre par de la farine complète.Vous pouvez les conserver jusqu'à quatre jours dans une boîte fermée hermétiquement en veillant bien à les laisser complètement refroidir avant de les ranger.

Vous en reprendrez bien un morceau, non ?

_O8A8680-1

(source : Talons hauts et cacao)

Bon appétit !

Posté par Palettegourmande à 13:15 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : ,