samedi 30 juillet 2016

Paëlla

Après les grosses chaleurs que nous avons connu ces dernières semaines, on pourrait penser que le plat qui me ferait le plus envie serait frais, léger. Mais pour moi, l'été est aussi synonyme de recevoir, de partager de longues soirées en terrasse autour d'un bon plat, convivial et goûteux. Le plat que je vous présente aujourd'hui est un grand classique chez nous lorsque nous recevons. En plus d'être appétissant avec toutes ces belles couleurs et délicieux, c'est un plat que nous prenons vraiment plaisir à partager, et qui nous rappelle d'excellentes vacances passées dans le sud de l'Espagne il y a quelques années. La recette que je vous propose est d'ailleurs adaptée d'un livre que j'ai acheté en Espagne en 2008 : les meilleures recettes de la cuisine espagnole et méditerranéene.

Je vous la laisse découvrir.

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 Pour cette délicieuse paëlla, il vous faudra, pour 4 personnes :

  • 400g de riz rond
  • 14 cuisses de poulet ou 8 pilons
  • 1 kg de moules
  • 24 crevettes décortiquées
  • 150 g de chorizo coupé en rondelles
  • 1 poivron rouge et un demi poivron vert
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 300g de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fond de volaille
  • 2 doses de safran
  • Sel et poivre

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Les étapes de la recette :

1. Commencez par préparer tous les légumes : émincez les poivrons en fines lamelles, émincez l'oignon, émondez les tomates (réalisez une incision en croix à la base des tomates, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante et pelez-lez), épépinez-les et coupez-les en dés.

2. Dans un plat à paëlla, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que'il soit transparent. Ajoutez alors les poivrons et faites revenir 5 minutes avant d'ajouter les tomates, puis le chorizo.

3. Pendant ce temps, faites colorer les cuisses ou les pilons de poulet dans une sauteuse avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Elles doivent être bien dorées sur toutes les faces.

4. Ajoutez le riz aux légumes dans le plat à paëlla. Mélangez bien, le riz doit prendre une couleur nacrée grâce à l'huile et au jus des légumes. Disposez dessus le poulet et mouillez avec le fond de volaille (la viandre doit presque être recouverte mais pas noyée).

5. Ajoutez les petits pois, les moules et les crevettes. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Mélangez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes (jusqu'à cuisson compète du riz, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche (n'hésitez pas à rajouter du fond de volaille si besoin). 

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Bon appétit! 

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mercredi 18 février 2015

Un classique qui fait toujours du bien...le pot-au-feu

L'hiver se montre quelque peu capricieux dans ma région cette année. Il nous laisse croire pendant de longues semaines qu'il sera doux et clément, et alors qu'on s'y attend le moins, il se révèle glacial, recouvrant d'une couche de givre tout ce qu'il touche, en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, mais nous offrant tout de même le plaisir de s'émerveiller devant quelques divins flocons.

Je vais vous faire un aveu, j'aime l'hiver quand il est un peu rude, froid mais sec, blanc, magnifique, et qu'il éveille en moi des envies de plats mijotés, chauds, réconfortants et réchauffants...Comme un pot-au-feu par exemple! Tiens, tiens, voilà donc où elle voulait en venir ;-)

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Le Pot-au-feu, emblème de la gestronomie française par excellence. Que trouve-ton dans cette recette?

Dans sa version traditionnelle, on y trouve du boeuf, bien sûr, en mélangeant différents morceaux de préférence :  collier, jumeau, gîte, macreuse...Le choix est varié mais l'importance est dans la différence des textures ( le collier est un morceau plutôt maigre, le plat de côtes est au contraire plutôt gras et le jumeau gélatineux. Personnellement, et parce que ma maman le faisait avant et que j'adore ça, j'aime y ajouter un beau morceau de palette de porc 1/2 sel :-) Je n'y ai pas intégré d'os à moelle car je n'en ai pas trouvé mais sachez que c'est un vrai plus dans cette recette. Si vous en trouvez, intégrez-le dans le bouillon environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. 

Pour les légumes, j'ai choisi navets, poireaux et carottes, on pourrait y ajouter du céleri ou toute autre légume d'hiver qui vous ferait envie. Personnellement, je les cuis à l'anglaise pendant 10 minutes avant de les intégrer au bouillon pour poursuivre leur cuisson. Je sers ce plat avec des pommes de terre cuites vapeur ou à l'eau mais toujours à part, pour ne pas troubler le bouillon.

Après cette rapide présetnation, passons tout de suite à la recette, telle que j'ai l'habitude de la réaliser. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez et à me faire part de vos versions personnelles de cette grande recette traditionnelle! 

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 g de de collier
  • 500 g de de jumeau
  • 1 palette de porc 1/2 sel
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 6 petits navets ou 3-4 gros navets
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier) 
  • 2 clous de girofle
  • Du sel (gros de préférence)
  • Grains de poivre noir

Les étapes de la recette :

  1. Découpez les morceaux de viande de boeuf en gros dés de façon à obtenir des morceaux de taille à peu près égale.
  2. Nettoyez les poireaux, carottes et navets. Epluchez les navets et carottes. Coupez les poireaux et les carottes en tronçons d'à peu près 3 cm et les navets en 4 (ou 8 s'ils sont gros).
  3. Ficelez ensemble le vert des poireaux, le persil, le thym et le laurier afin de réaliser un bouquet garni.
  4. Coupez vos oignons en deux et piquez vos clous de girofle dans une des moitiés.
  5. Dans votre cocotte, déposez les viandes de boeuf, les oignons et le bouquet garni. Mouiller à l'eau froide, ne salez pas maintenant mais à mi-cuisson (voir pourquoi à la fin de la recette) et portez à ébullition à très faible température. Une écume va se former, c'est normal. Vous pouvez l'ôter au fur et à mesure qu'elle se forme. Personnellement je ne le fais pas mais je filtre le bouillon en fin de cuisson.
  6. Couvrez et laissez mijoter sur un feu très doux pendant environ 3 heures.
  7. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la palette de porc 1/2 sel dans le bouillon. Refermez et poursuivez la cuisson.
  8. Préparez la cuisson des légumes à l'anglaise (à l'eau bouillante salée), chacun séparément pendant environ 10 minutes.. Egouttez et réservez. Intégrez-les dans le bouillon à 40 minutes de la fin de la cuisson.
  9. Faites cuire les pommes de terrre à la vapeur ou à l'eau selon vos préférences mais jamais dans le bouillon (voir explications ci -dessus)
  10. Au terme des 3 heures, débarassez la viande et les légumes dans le plat de service. Retirez les clous de girofle de l'oignon et ôtez le bouquet garni.
  11. Filtrez le bouillon.
  12. Ajoutez quelques louches de bouillon dans le plat de service.
  13. Servez votre pot-au-feu accompagné des pommes de terre vapeur.

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Pourquoi ne pas saler en début de cuisson mais à mi-cuisson (infos trouvés sur le site Chef Simon) ?

Si vous salez le bouillon en début de cuisson, le sel empêchera les sucs (sels minéraux) de la viande de se dissoudre dans le bouillon. La viande restera donc très goûteuse et le bouillon sera fade.
Si vous salez en fin de cuisson, la viande aura le temps de perdre tous ses sucs dans le bouillon pendant la cuisson. Vous obtiendrez une viande insipide mais un bouillon très gouteux.
Si vous salez à mi-cuisson, une partie des sels minéraux de la viande aura eu le temps de se dissoudre dans l'eau donnant du goût au bouillon et l'autre (après salage) restera dans la viande. Vous aurez donc au final un bouillon et une viande avec du goût.

Ce bouillon, très parfumé, pourra être utilisé pour d'autres recettes : en entrée, agrémenté de légumes coupés en julienne et de petites pâtes, pour arroser un risotto...

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Bonne dégustation !

 

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lundi 8 décembre 2014

Endives au jambon

Quand vient l'hiver et que le froid s'installe au dehors, j'avoue que j'adore rentrer chez moi le soir au chaud, retrouver ma petite famille, et me régaler d'un bon repas fumant, savoureux et consistant. Et parmi mes favoris de l'hiver : les endives au jambon! Je ne pouvais donc pas passer un deuxième hiver avec vous ( eh oui l'hiver dernier j'étais déjà là et, sans même que je m'en rende compte, mon blog a fêté sa première bougie en octobre...et zhou, que le temps passe vite...), bref, je ne pouvais pas passer ce deuxième hiver avec vous sans vous présenter ma recette d'endives au jambon. une recette on ne peut plus classique : de belles endives bien braisées, une béchamel maison  parfumée à la muscade, de généreuses tranches de jambon et une fine couche de gruyère gratiné! Le bonheur est juste là, dans la simplicité d'un plat préparé avec amour et partager avec plaisir :-)

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Pour 4 personnes il vous faudra :

  • 8 endives bien charnues
  • 30 g de beurre
  • Eau
  • Sel, poivre
  • 8 généreuses tranches de jambon blanc
  • 200g de gruyère

Pour la béchamel :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 600 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix muscade
  • Sel, poivre

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Les étapes :

  1. Préparez vos endives : retirer les premières feuilles souvent un peu flétries et coupez environ un centimètre du tronçon  eliminez les feuilles extérieures un peu flétries et coupez la base de l'endive avec la pointe d'un couteau en forme de cône le plus profondément que vous pourrez. Cette préparation permettra d'éliminer au maxuimum l'amertume des endives. Placez-les dans une cocotte, versez un fond d'eau. Ajoutez le beurre coupé en dés, du sel et du poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter entre 30 et 40 mn selon la grosseur des endives. Plantez un couteau dans l'une d'elle pour vous assurer qu'elles sont bien cuites. Vous ne devez pas sentir de résistance.
  2. Réalisez votre béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et m"alngez à la spatule en bois. Les deux ingrédietns doivent s'amalgamer et former une boule. Remettez sur le feu et ajoutez le lait une cuillère à soupe par une cuillère à soupe. Une fois que votre préparation commence à se liquéfier, vous pouvez ajouter le reste  du lait. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule mais ne faites pas bouillir la béchamel. Ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade et mélangez bien.
  3. Préchauffez votre four à 180°.
  4. Pour le montage : enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les côte à côte au fur et à mesure dans un plat à gratin. Nappez-les de sauce béchamel puis répartissez généreusement le gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez pour 20 mn. Le gruyère doit être entièrement fondu et le dessus bien doré.

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Régalez-vous ! Bon appétit !

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lundi 24 novembre 2014

Salade Caesar revisitée

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Il y a quelques temps, Mély proposait un concours pour les deux ans de son blog Fish Custard avec un thème excellent  : "quand le classique se déguise". J'ai donc fait fonctionné mes méninges pour trouver une recette pour faire honneur à son bloganniversaire, mais je n'ai pas dû me les triturer suffisamment, ou du moins pas assez rapidement car j'arrive carrément trop tard et le concours est clos :-( Tant pis, cela aura au moins eu le mérite de m'inspirer et ça m'apprendra à être mieux organisée la prochaine fois! Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, je vous propose une recette qui nous a régalé. J'ai remplacé la salade romaine de la recette de base par des feuilles d'épinards frais, le poulet par du saumon et j'y ai ajouté quelques baies roses concassées et des suprêmes de clémentines. Pour le reste, on retrouve les bases de la Caesar : la sauce caesar, les croûtons et le parmesan. J'espère que cette ré-interprétation vous plaira :-)

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 200g de feuilles d'épinards frais
  • 200g de saumon fumé
  • 2 clémentines
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1/2 baguette
  • Huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Pour la sauce Caesar :

  • Un jaune d'oeuf
  • Une cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de jus citron
  • Une gousse d'ail 
  • Parmesan
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • Une cuillère à soupe de vinaigre
  • Huile neutre
  • Quelques gouttes de Tabasco

Les étapes :

  1. Commencez par préparer la sauce : Emincez la gousse d'ail. Râpez le parmesan de façon à obtenir deux cuillères à soupe bombées. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajoutez le jus de citron en continuant à fouetter comme vous le feriez pour monter une mayonnaise. Ajoutez l'ail, le vinaigre et le tabasco, puis l'huile en filet pour faire monter la sauce jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Incorporez ensuite la crème fraîche, du sel et du poivre. Rectifiez les assaisonnements si nécessaire selon vos goûts (plus ou moins de tabasco). On trouve également des recettes de sauce césar qui incluent des anchois  et des câpres mais je n'en raffole pas donc j'ai fait le choix de ne pas en mettre. 
  2. Lavez soigneusement les feuilles d'épinards et essuyez-les à l'aide d'un torchon propre. Déposez-les dans un saladier et assaisonnez-les légèrement de sauce caesar, éventuellement rajoutez sel et poivre. Découpez vos tranches de saumon en dés assez épais. Concassez les baies roses en les écrasant avec le plat d'un couteau de chef sur votre planche à découper. Levez les quartiers de clémentines en conservant le jus que vous ajouterez à la sauce caesar.
  3. Préparez les croûtons : découpez votre baguette en tranches d'1 cm dépaisseur environ. Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau et frottez-les avec votre gousse d'ail coupée en deux.  Découpez les tranches en cubes d'1 cm sur 1 cm environ. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  4. Pour le dressage, commencez par disposer les feuilles d'épinards dans votre assiette, ajoutez harmonieusement les dés de saumon, les baies et les suprêmes de clémentines. Disposez de la sauce en points d'un côté de l'assiette, assez généreusement, et terminez par les croûtons bien dorés et croustillants.

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Régalez-vous! Bon appétit!

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mercredi 12 novembre 2014

Tartare avocat-cerises aux graines de sésame

Sandy du Blog Cuisine et Cigares propose actuellement un concours sur le thème des apéros et buffets. Le principe est de faire remonter une ancienne recette en rapport avec le thème. De prime abord j'ai pensé : "Tant pis pour moi mais je n'ai rien sur mon blog qui corresponde à ce thème". Jusqu'à ce que je retombe sur cette recette publiée au mois de juin et là je me suis : "Mais bien sûr, cette salade sucrée-salée peut tout à fait faire l'affaire"..

Cette recette m'avait été inspirée par le  tartare gourmand sucré-salé aux épices de Lucile, du blog Cuisine végétalienne.  Dans la recette originale,  Lucile la servait avec de la grenade (mais comme ce n'était plus de saison je les avais remplacée par des cerises et je vous le recommande) et des pousses d'alfalfa (dont nous ne raffolons pas donc je les avais remplacées par des graines de sésame). 

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Pour quatre personnes (en entrée ou pour 12 verrines de taille moyenne), il vous faudra :

  • 1 pomme Granny
  • 2 avocats
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • une trentaine de cerises (une variété acide, j'ai utilisé des Montmorency)
  • 1 citron vert
  • 1 cm de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1/4 cuillère à café de citronnelle

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Les étapes de la recette :

1. Commencez par tailler la pomme, les avocats et les cerises en petits dés. Placez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de citron vert, cela évitera à la pomme et à l'avocat de noircir.

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2. Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre. Ajoutez la citronnelle, le piment et le gingembre râpé, sel et poivre.

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3. Assaisonnez votre mélange pomme-avocat-cerises de cette vinaigrette, mélangez bien et placez au frais au moins 10 minutes avant de servir.

Gros plan cerises-sésame-piment-1

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster!

 

Miam...

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Bon appétit !

 

 

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vendredi 10 octobre 2014

Une salade composée aux mille et une variantes...

Cette salade, je l'adore, je la mange une à deux fois par semaine. Et non, elle ne me lasse pas car elle présente mille et une facettes. Je vous présente ici la recette de base et quelques variantes, à vous ensuite de laisser parler vos goûts, vos envies, votre imagination, votre créativité. Cette salade se compose d'une céréale (ici, j'ai choisi du riz basmati mais le quinoa, l'épeautre, le blé...feront très bien l'affaire), d'un légume sec (le pois chiches, mon préféré de tous, mais vous avez le choix entre les différentes lentilles, les différentes sortes de haricots secs...), tout plein de légumes frais et de saison, ainsi qu'une sauce à base de yaourt et mascarpone.

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Cette recette, je l'ai découverte sur le très chouette blog de Kate "Cookie and Kate", je vous recommande vraiment d'aller y faire un tour si vous souhaitez faire le plein de recettes saines, savoureuses et pleines de bons produits frais. Ses photos sont, de plus, très appétissantes. Vraiment, c'est un des blogs que je préfère!

Pour deux ou trois personnes, il vous faudra :

Pour la céréale :

  • 1 tasse de riz basmati cru
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, dégermées et émincées
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer

Pour la sauce au yaourt :

  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de fines herbes fraîchement émincées (menthe, persil, ciboulette...)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'1/2 citron
  • Sel

Pour la salade :

  • 4 bonnes poignées de mâche, mesclun, roquette, feuilles d'pinard, laitue, batavia, feuilles de chêne...au choix
  • 15 tomates cerise ecoupées en deux
  • 1/2 concombre Noa coupé en fines rondelles
  • 1/2 oignon rouges émincé entrès fines rondelles (si vous pouvez, faites-le à la mandoline)
  • 15 olives noires finement émincées
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 1 avocat coupé en lamelles

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Les étapes de la recette :

  1. Commencez par faire bouillir trois tasses d'eau salée dans une grande casserole. Dès le début de l'ébullition, versez-y le riz et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Egouttez, transvasez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive, l'ail et le sel. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante avant d'entreposer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
  2. Réalisez la sauce aux herbes : mélangez le yaoourt et le mascarpone jusqu'à obtenir une sauce homogène un peu liquide mais crémeuse. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Conservez au frais jusqu'au moment du service.
  3. Disposez joliment tous vos ingrédients dans une assiette ronde creuse de préférence, en alternant les couleurs (vert des concombres, rouges des tomates, blanc du riz, noir des olives, ...) et disposez voter sauce entre deux éléments ou au centre, comme vous préférez.

Variantes :

- Version "mexicaine" : remplacez les pois chiches par un mélange de haricots rouges et de maïs. Dans la sauce aux herbes, ajoutez un peu de chili en poudre ou la moitié d'un petit piment émincé très fins. Ajoutez à votre salade des lamelles très fines de poivrons rouges et verts.

- Version "indienne"remplacez les pois chiches par des lentilles vertes ou corail. Pour les herbes de la sauce, choisissez de préférence de la menthe et de la coriandre et ajoutez une cuillère à café de curry. Concernant la salade, prenez des feuilles d'épinard, des bouquets de chou-fleur cru émincés en très fines tranches, des bouquets de brocolis cuits vapeur et refroidis, par exemple. Remplacez les olives par des noix de cajou.

Et n'oubliez pas, laissez parler vos envies, et vos placards:-) Cette recette se prête à de très nombreuses variantes, elle est rapide à préparer et donne vraiment un joli rendu dans l'assiette. 

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Régalez-vous ! Bon appétit!

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mercredi 13 août 2014

Poulet basquaise

Grand classique de la cuisine française qui fleure bon le soleil et les vacances (pour moi en tout cas) : le poulet basquaise! Je ne m'en lasse pas c'est un vrai régal. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée dans un livre que j'avais acheté en Espagne lors de précédentes vacances, à laquelle j'ai rajouté quelques olives vertes car, chez nous, les olives on adore ça et je trouve que ça se marie très bien à la garniture du poulet basquaise. De plus, c'est une recette très simple, à la portée de tous, donc aucune raison de s'en priver:-) Alors, tout de suite, place à la recette!

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 4 cuisses de poulet fermiers
  • 3 poivrons rouges
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons jaunes
  • 1 bonne vingtaine d'olives vertes
  • Persil
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par préparer les légumes : émincez les oignons et les poivrons, coupez les gousses en petits dés.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y les oignons émincés à revenir. Quand ils sont translucides, ajoutez les cuisses de poulet. Faites bien dorer la peau de chaque côté.
  3. Une fois que les cuisses sont bien dorées, ajoutez les poivrons. Mélangez, puis ajoutez les tomates concassées.
  4. Assaisonnez, mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  5. Découvrez, ajoutez les olives et laissez réduire à feu moyen quelques minutes.
  6. Dressez le poulet dans les assiettes avec la sauce et les légumes. Décorez de persil frais ciselé. 

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Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de tagliatelles fraîches.

Bon appétit !

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dimanche 10 août 2014

Tarte tatin thon-poivrons

J'adore les tartes salées...Elles sont simples et rapides à préparer, déclinables à l'infini, selon vos envies du moment, ce qu'il reste dans votre frigo ou au gré des folies de votre imagination culinaire...Si vous en avez assez de la sempiternelle quiche lorraine ou aux poireaux, laissez-vous séduire par cette Tatin salée  qui sent bon la Provence...Et pour les plus paresseuses d'entre nous, et nous le sommes toutes un peu de temps en temps, la corvée d'épluchage des poivrons frais peut être évitée en les remplaçant par des poivrons grillés en bocal (mais le résultat sera tout de même un peu moins bon... et oui, on n'a rien sans rien:-))

Poivrons en panier


Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre, il vous faudra :

  • 1 pâte brisée
  • 4 gros poivrons rouges
  • 4 tomates 
  • 170g de thon
  • 2 cc de paprika
  • Persil frais
  • 1 branche de thym frais
  • 2 CS de crème fraîche 
  • 1/2 citron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 gros oignon ou 1 petit
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 Les étapes de la recette:

1. Coupez en deux les poivrons, retirez la membrane blanche et les graines. Posez les demi-poivrons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut et les laissez sous le grill du four au moins 30 mn jusqu'à ce que la peau brunisse. Dès la sortie du four, mettez-les dans un sac plastique ou un sac congélation. Une fois refroidis, vous pouvez retirer la peau sans difficulté.

2. Taillez l'extrémité opposé au pédoncule des tomates en croix. Plongez-les rapidement dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et retirez la peau. Coupez les tomates en dés en vous débarrassant du jus et des pépins. Émincez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez le persil. Râpez le zeste de citron en veillant à ne pas prendre la partie blanche de la peau. Pressez le jus du demi-citron. 

3. Dans une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le paprika. Dès qu'il embaume, ajoutez l'oignon. Une fois qu'il a commencé à s'attendrir, ajoutez les dés de tomates, l'ail, les herbes et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps sans couvrir afin que le liquide s'évapore au maximum. A la fin de la cuisson, ajoutez le thon, la crème fraîche (j'ai utilisé de la crème fraîche à 15%) et remuez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4. Tapissez le fond de votre moule à tarte des quartiers de poivrons épluchés. Disposez-les de manière à ce que la tarte soit la plus jolie possible une fois démoulée. Recouvrez de la préparation au thon en une couche bien uniforme. Étalez la pâte brisée dessus en rabattant bien les bords à l'intérieur du plat à tarte de manière à ne plus voir les poivrons en dessous (voir photo ci-dessous)

Préparation tatin thon- poivron

5. Enfournez à four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes.

6. Attendre un peu après la sortir du four pour démouler votre tarte. Décorez-la des zestes de citrons râpés. Servez votre tatin avec une salade verte, ou tout ce dont vous avez envie, c'est vous qui voyez! Le plaisir en cuisine n'existerait pas sans la liberté!

Elle se consomme aussi bien tiède que froide, même si j'ai une préférence pour la version froide.

Tarta tatin aux poivrons

Variante : Si vous avez envie d'une tarte plus fondante et plus gourmande, vous pouvez déposer des rondelles de chèvre ou de mozzarella entre la préparation au thon et la pâte feuilletée.

Bon appétit!

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jeudi 7 août 2014

Salade de tomates multicolores

Walt Disney disait : "Rêve ta vie en couleur,  c'est le secret du bonheur!". Cette citation prend tout son sens avec ce magnifiques panier de tomates de toutes sortes et pleines de couleur : rouge vif ou sombre, jaune, vert, orangé se côtoient pour le plus grand plaisir de nos yeux...Et réunis dans l'assiette,  simplement sublimés d'une vinaigrette balsamique et des herbes de votre choix, la palette des couleurs nous offre de surprenantes saveurs qui enchantent nos papilles...Qui aurait cru qu'une tomate verte, qui semble dire à notre vue qu'elle n'est pas mûre,  aurait autant de gout et de douceur...? Et pourtant...

Tomates dans le panier        

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 1 grosse tomate ananas
  • 1 grosse tomate noire de Crimée
  • 3 tomates grappe
  • 2 tomates Green Zebra

Rosace de tomates

Pour la vinaigrette :

  • 6 CS d'huile d'olive 
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Basilic, ou ciboulette ou persil, émincé
  • Sel, poivre

Gros plan sur l'assiette de tomates

  1. Lavez vos tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers assez fins de manière à former des demi-lunes. Disposez-les en rosace dans l'assiette,  en alternant les couleurs.
  2. Réalisez la vinaigrette : dans un bocal, mélangez tous les ingrédients (gardez quelques herbes fraîches pour la décoration finae).  Fermez le couvercle.  Secouez. Elle est prête! 
  3. Versez de la vinaigrette sur votre rosace de tomates. Décorez de quelques herbes fraîches.  Dégustez! 

Gros plan sur la salade de tomates

 

Bon appétit !

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samedi 3 mai 2014

Tajine de choux de Bruxelles aux fruits secs

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Je vous l'avais promis ici, voici le tajine de choux de Bruxelles que j'ai réalisé suite à la lecture de l'article consacré à cette petite boule verte tellement mal-aimée à tort dans le Saveurs n°208 du mois de mars. Je vous l'accorde, de mars à mai pour écrire un article c'est un peu long mais je suis du genre longue à la détente (ou débordée, ou désorganisée, ou les trois à la fois...) D'ailleurs c'est souvent les trois à la fois:-) Donc le voici enfin ce tajine aux accents chauds du Maghreb avec ses dattes, ses abricots secs et ses épices. Un mélange détonant et étonnant qui m'a vraiment bien plu. Je l'ai servi avec de la semoule bien sûr mais rien ne vous empêche d'autres fantaisies!

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 150 g de dattes
  • 150 g d'abricots secs
  • 100 g d'amandes émondées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Coriandre fraîche
  • 250 g de semoule 

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Les étapes de la recette :

  1. Lavez les choux de Bruxelles. Otez leur base, souvent très dure et enlevez les feuilles qui pourraient être abimées. Emincez les oignons. Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. 
  2. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y les épices et laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'ils embaument. Ensuite ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à s'attendrir. Ajoutez les légumes, mélangez et mouillez à hauteur avec le bouillon reconstitué. Laissez mijoter 20 minutes. 
  3. Ajoutez les abricots secs et les dattes et prolongez la cuisson de 10 minutes.
  4. Préparez la semoule comme indiqué sur la paquet (couvrez un verre de semoule d'un verre de bouillante et une fois que l'eau est absorbée, égrenez tout de suite avec une fourchette pour éviter que les grains ne s'agglomèrent).
  5. Faites griller les amandes à sec dans une poêle.
  6. Dans une assiette, déposez la smeoule, les choux de Bruxelles aux fruits secs dessus. Parsemez d'amandes et de coriandre fraîche et régalez-vous!

 

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Bon appétit! 

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