lundi 31 mars 2014

Légumes sautés en toute légèreté aux noix de cajou

Encore une recette inspirée du livre Nature d’Alain Ducasse dont j’ai déjà parlé ici (décidemment je suis vraiment une dévoreuse de livres et de magazines culinaires, le jour où  l’on ne me voit avec ni l’un, ni l’autre à la main c’est que je suis malade ;-))Aujourd'hui je vous présente le plat que j'ai préparé lors du déjeuner entre filles dont je parlais déjà ici. Cette recette est légère, pleine d’aliments délicieux pour la santé, comme la plupart des recettes de ce livre, co-écrit avec une diététicienne, Paule Neyrat, qui dispense ses précieux conseils au fil des pages, en plus des conseils de M. Alain Ducasse. Ce qui en fait une recette parfaite pour un repas entre fille!

recette légumes sautées asiat-2

Pour  4 personnes :

  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 grosses carottes
  • Le quart d’un céleri-rave
  • 1 grosse poignée de feuilles d’épinard
  • 5 cm de gingembre
  • 1 bonne poignée de noix de cajou
  • 1 citron
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Coriandre
  • Sel, poivre

recette légumes sautées asiat-4

Les étapes :

  1. Lavez et épluchez les carottes et le céleri boule et coupez-les en copeaux à la mandoline.
  2. Epluchez et émincez les oignons.
  3. Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Emincez-les.
  4. Pelez et râpez 5 cm de gingembre. Hachez les noix de cajou, conservez-en deux ou trois par personne entières pour la décoration finale. Pressez le jus du citron.
  5. Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites sauter les copeaux de légumes. Ajoutez les noix de cajou hachées. Mélangez. Ajoutez les feuilles d’épinards. Cuisez encore 1 minute.
  6. Déglacez avec la sauce soja la sauce soja, le jus du citron. Ajoutez le gingembre, sel, poivre et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes.
  7. Vérifiez l’assaisonnement et servez avec du riz basmati.

recette légumes sautées asiat-3

recette légumes sautées asiat-1

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !

 

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mercredi 26 mars 2014

Salade fraîcheur "Manon"

J’ai réalisé l’entrée que je vous présente aujourd’hui lors d’un déjeuner « entre filles ». Je savais que mes invitées seraient sensibles à sa fraîcheur et à sa légèreté mais je ne m’attendais à ce qu’elle ait un tel succès auprès de ma belle-fille, qui en a remangé le soir-même et le lendemain midi et est rentrée chez elle avec cette recette sous le bras ! Un tel enthousiasme me fait vraiment très plaisir et vaut tous les compliments du mondeJ C’est pourquoi j’ai décidé d’intituler cette recette la salade fraîcheur de Manon car elle me fait automatiquement penser à elle.

recette salade Manon-1

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          Sauce  pomme-concombre  au yaourt:

  • 2 pommes granny smith
  • 1 concombre
  • 1 yaourt nature type bulgare
  • 2 tomates
  • ½ botte de coriandre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Sel, poivre noir

-          Pour la salade :

  • Un mélange de jeunes pousses (mesclun, roquette, mâche, pousses d’épinards, de betteraves…) ou juste de la mâche
  • 1 pomme rouge
  • 1 pomme verte
  • Ciboulette
  • Sel, poivre noir
  •  

Les étapes de la recette :

Pour la sauce pomme-concombre au yaourt :

  1. Epluchez le concombre et taillez-le en petits dés. Pelez les pommes vertes, ôtez le  cœur et taillez-les en petits dés également.
  2. Mondez les tomates, c’est-à-dire : faites une incision en croix sur la base de la tomate, côté opposé au pédoncule. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante (elles ne doivent surtout pas cuire), sortez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau va alors s’enlever très facilement. Une fois la peau enlevée, épépinez les tomates puis coupez-les en petits cubes.
  3. Ciselez la coriandre et la ciboulette.
  4. Pressez le jus du citron. Ajoutez-y les épices, mélangez.
  5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et aoutez le yaourt bulgare, sel et poivre. Mélangez bien. La sauce est prête. 

Pour la salade :

  1. Lavez et essorez la salade. Assaisonnez-la de sel et de poivre noir, mélangez bien.
  2. Lavez les deux pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et coupez-les en fins bâtonnets sans les éplucher. Si vous avez une mandoline, coupez-les d’abord en tranches fines puis recoupez-les en bâtonnets. Sans mandoline, ça marche très bien aussi, ce sera juste un peu plus long. Ajoutez les bâtonnets de pomme à la salade et mélangez délicatement.
  3. Coupez une dizaine de tiges de ciboulette en six.
  4. Au fond de l’assiette, ou des verrines dans mon cas, déposez de la sauce concombre-pomme au yaourt. Déposez dessus la salade aux pommes. Terminez par les bâtonnets de ciboulette.

recette salade Manon-2

 

 

 

 

Bon appétit !

 

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dimanche 23 mars 2014

Bisque de crevettes

Annie, qui propose de délicieuses recettes sur son magnifique blog By acb 4 you, a publié lundi une recette de bisque de gambas très alléchante. Et ça tombait très bien, le soir-même, je cuisinais un plat à base de crevettes à ma petite famille (que je n'aurais pas la chance de présenter ici, en tout cas pas cette fois, car tout a été dévoré, mais là n'est pas le sujet...). Jj'ai donc mis précieusement de côté les têtes et les queues de mes crevettes en me disant que j'allais m'inspirer de la recette d'Annie pour ne pas gâcher ce qui aurait dû partir directement à la poubelle :-) Et ça donne un délicieux velouté qui sent bon la mer et que nous avons tous adoré. En plus, il remplit les critères de ce que je préfère : rapide, économique et simple. Que demander de plus? Les secrets de la recette? Les voici...

soupe mars 2014-4 bord

Pour 3 personnes (2 adultes et  1 enfant), il vous faudra :

  • Les têtes et queues de 500g crevettes 
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail + 1
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 1 citron vert
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins selon vos goûts personnels)
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette :

  1. Emincez finement les échalotes et 2 gousses d’ail. Coupez les tomates en 4. Prélevez les zestes du citron vert que vous émincerez finement et pressez le jus. Pour presser plus facilement le jus d'un citron vert, passez le quelques secondes au micro-ondes et faites-le rouler sur le plan de travail avec votre paume, vous obtiendrez davantage de jus comme ça.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir à feu doux les échalotes. Quand elles sont translucides, ajoutez les tomates et les deux gousses d’ail émincées (je vous conseille de ne jamais trop chauffer votre ail, il dégagerait alors trop d'amertume).
  3. Ajoutez les têtes et queues de crevettes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en mélangeant bien puis mouillez avec le vin blanc. Mélangez.  Ajoutez le concentré de tomate, le thym et une feuille de laurier, un peu d'eau juste pour recouvrir l'intégralité des ingrédients, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  4. Quand les 20 minutes se sont écoulées, passez votre préparation au tamis en écrasant bien les morceaux pour en extraire toutes les saveurs. Mixez finement au blender et repassez au tamis pour éliminer les petites particules qui pourraient éventuellement rester. Salez, poivrez et rallongez la bisque si elle vous paraît trop épaisse, c’est selon les goûts de chacun.
  5. Ajoutez le jus de citron vert et la crème et remettez à feu doux quelques minutes.

Servez la bisque chaude avec les zestes de citron vert et/ou des croûtons.

soupe mars 2014-5 bord

soupe mars 2014-6 bord

 

Bon appétit ! 

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mercredi 19 mars 2014

Poulet à l'ananas et lait de coco

A la maison, nous adorons la cuisine asiatique, surtout depuis  notre récent voyage en Thaïlande :-) et la recette que je vous propose aujourd'hui est une de nos préférées puisqu'elle est présente sur notre table presque une fois par mois. Elle est simple à préparer, ne nécessite pas de passer des heures en cuisine et fait l'unanimité auprès de mes deux gourmands et de moi-même. Elle a décidément tout pour plaire!

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Pour 4 personnes, il vous faudra  :

  • 4 escalopes de poulet
  • ½ ananas (ou 1 ananas Victoria)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais (ou 1 cc café rase de gingembre en poudre)
  • 2 CS de sauce soja non sucrée
  • 1 CS sauce nuoc-mam
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 CS d’huile végétale
  1. Epépinez et émincez le poivron rouge en lanières. Emincez l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre. Coupez l’ananas en dés et le poulet en gros cubes.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir le poivron pendant 1 dizaine de minutes en remuant régulièrement. Quand le poivron commence à s’attendrir, débarrassez et, dans la même poêle, faites revenir l’oignon, puis le poulet. Faites bien dorer tous les morceaux de poulet sur chaque face. Ajoutez alors la sauce soja et nuoc-mâm. Mélangez bien. Ajoutez ail,  gingembre et poivrons. Mélangez à nouveau et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le lait de coco et l'ananas Mélangez bien et laissez encore 5 minutes.

A servir avec du riz thaï.

Vous pouvez relever un peu la sauce en ajoutant du piment en poudre selon vos goûts ou de la purée de piment.

Bon appétit!

 

                







 

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dimanche 9 mars 2014

La brioche de notre enfance

Brioche-1 signature

Avec cette recette, je participe au maxi tour en cuisine du super site Un tour en cuisine, que je vous invite vraiment à découvrir parce que le concept est génial. Si vous voulez en savoir davantage, vous trouverez tous les détails ici.

Le thème de ce maxi-tour en cuisine est votre dessert préféré ou votre plat préféré. Je n'ai pas réussi à me décider sur le plat ou le dessert que je préfère mais lors de cette réflexion, je suis tombée d'accord sur le fait que le repas que je préfère c'est le petit-déjeuner (ou le goûter). Et ce que j'adore le plus, c'est la brioche, une belle brioche tiède, moelleuse et goûteuse où l'on se retrouve en famille ou entre amis pour tartiner et se régaler et le monde est parfait.

C'est donc tout naturellement que j'ai décidé de présenter pour ce tour en cuisine la recette de brioche que je préfère et qui fait l'unanimité à la maison, recette tirée du livre Scook 2 d'Anne-Sophie Pic (et oui encore ! Ce livre, je l'adore:-))

 Un tour en cuisine

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 250 g de farineBrioche-5 signature
  • 8 g de fleur de sel
  • 40 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger (pour plus d'infos sur la levure sèche ou fraîche vous pouvez vous rendre sur cette page où j'ai déjà développé le sujet)
  • 125 g de beurre
  • 250 g de jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 60 g d'huile de tournesol

 

Oui je sais cette recette est loin d'être light mais cette brioche est tellement bonne qu'on en oublie sa culpabilité, à condition de ne pas en abuser mais ce n'est jamais ce que nous faisons ;-)

Les étapes de la recette sont les suivantes : 

  1. La veille, mélangez farine, sel, sucre, levure (en faisant bien attention à ce que levure et sel n'entre pas en contact) et la moitié des oeufs au batteur si vous avez, sinon à la main ça marche très bine et personnellement j'adore mettre la main à la pâte comme les enfant :-). Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, puis ajoutez en deux fois le beurre coupé en petits morceaux. Quand la pâte se décolle bien, versez petit à petit l'huile et le reste des oeufs. Une fois que ces derniers éléments sont bien amalgamés au reste de la pâte, laissez-la gonfler pendant 45 minutes à température ambiante. 
  2. Une fois les 45 minutes passées, mélangez la pâte pour pour la faire retomber puis placez au réfrigérateur pendant 24h.
  3. Le lendemain, modelez la pâte en forme de boudin pour la mettre dans un moule. Badigeonnez le dessus du jaune d'oeuf battu au pinceau. Laissez gonfler à nouveau la brioche pendant 2 heures à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 150 ° et enfournez la brioche pendant 30 minutes. Si le dessus a tendance à colorer un peu trop, recouvrez la brioche de papier d'alu.

Savourez la délicieuse odeur qui se répand dans la cuisine, démoulez votre brioche, partagez et régalez-vous!

 

Brioche-2 signature

Brioche-4 signature

 

 

 

 

 

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vendredi 7 mars 2014

Velouté de panais et courge, crumble noisettes-canneberges

Quand j'ai lu la recette d'Alice sur son blog Lili's (vegan) Kitchen, Velouté de panais et de butternut aux épices, lait de coco et crumble de noisettes et canneberges, j'ai tout de suite été séduite. Cette recette promettait de la douceur grâce aux panais et à la butternut, du croquant grâce aux noisettes et de l'acidité grâce aux canneberges. Et elle a tenu toutes ses promesses et même au-delà puisque la petite touche de lait de coco apporte en plus un côté exotique très agréable. Je n'ai quasiment rien changé de la recette d'Alice, si ce n'est que j'ai remplacé la butternut par de la citrouille du jardin de papa, et j'ai tellement adoré que j'avais vraiment à coeur de la partager. Alors place à la recette et bonne dégustation!

                                                                 Avec titre

 

Pour 6 personnes , il vous faudra :
Pour le velouté :

  • 2 panais
  • 1/4 de potiron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  •  4 cuillères à soupe de lait de coco 
  •  2 cuillères à café rase de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le crumble :

  • 100 g de noisettes
  • 50 g de canneberges
  • 1 cuillère à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre 
  1. Epluchez les panais et le potiron. Retirez les graines du potiron. Coupez les légumes en gros dés.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais. Ajoutez-y le 4 épices. Dès que le mélange embaume, faites revenir les légumes dans la sauteuse. Recouvrez-les d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon . Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres pour être mixés correctement.
  3. Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco et mixez.
  4. Pour préparer le crumble, réunissez les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixez.
  5. Servez le velouté avec un dôme de crumle en son centre. Et régalez-vous!

Bon appétit!

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